Рецепт овощной запеканки из баклажанов и помидоров с сыром в духовке

Есть блюда, которые всегда ассоциируются с летом, свежими овощами и легкостью. Овощная запеканка из баклажанов с помидорами и сыром как раз из этой категории. Она может быть ужином, гарниром или даже праздничной закуской — всё зависит от того, как подать. А готовится быстро, без сложных танцев вокруг плиты.

Подготовка овощей

Для начала берутся баклажаны — примерно 800 граммов. Их моют, обсушивают и нарезают кружочками толщиной около 5–6 миллиметров. Снимать кожицу или нет — личный выбор. Многие любят её за текстуру и лёгкую горчинку. Те, кто не в восторге, заливают кружочки солёной водой минут на 15, затем отжимают. Такой приём убирает возможную горечь, хотя современные сорта баклажанов часто уже без неё, пишет автор дзен-канала Дина, Коллекция Рецептов. 

Помидоры — те же 800 граммов. Сочные, сладкие, желательно мясистые. Их режут кружками или полукружиями — главное, чтобы совпадала толщина с баклажанами. Кожицу тоже можно снимать, но чаще она не мешает.

Ароматы и акценты

Чтобы блюдо не выглядело скучным, добавляется свежая зелень. Базилик идеально подойдёт, но можно заменить петрушкой. Несколько веточек, мелко нарезанных, дадут нужный аромат. Четыре крупных зубчика чеснока тоже идут в ход — мелкая нарезка ножом лучше всего раскрывает вкус, ведь чеснок в запеканке не растворится полностью, а останется пикантными вкраплениями.

Теперь сыр. Здесь начинается самое интересное. Кто-то выбирает брынзу и адыгейский, они держат форму и не плавятся полностью. Другие любят, чтобы сыр тянулся, значит, стоит взять сулугуни или моцареллу. Можно комбинировать — тогда получится и структура, и аппетитные тянущиеся нити. Общий объём — около 400 граммов. Сыр натирается на крупной тёрке и смешивается с зеленью, чесноком, чайной ложкой молотого кориандра и смесью перцев.

Обжарка баклажанов

На сухой сковороде кружочки баклажанов обжариваются до лёгкой румяной корочки. Масло к ним уже попало заранее — 3–4 столовые ложки растительного масла вливаются в миску с нарезанными овощами и перемешиваются руками или ложкой. Так каждый кусочек получает свою порцию жира, и на сковороде не придётся лить лишнего.

Сборка запеканки

В форму для запекания (подойдёт керамическая, размер примерно 17×27 см, высота около 6 см) выкладывается первый слой баклажанов. Его слегка подсаливают, но осторожно, ведь сыр тоже солёный. Сверху идёт часть сырной смеси, затем слой томатов. Опять немного соли, и снова сыр. Дальше всё повторяется, пока продукты не закончатся. Важно, чтобы последний слой оказался сырным — именно он создаст аппетитную румяную корочку в духовке.

Финальный аккорд

Форма отправляется в разогретую духовку при 180–190 градусах. Через 30–35 минут кухня наполняется ароматом, а верх становится золотистым. Запеканку лучше немного остудить, тогда её будет проще нарезать.

Маленькие хитрости

• Если баклажаны получились суховатыми, можно слегка сбрызнуть их оливковым маслом уже в готовом блюде.

• В запеканку легко добавить кабачки или сладкий перец, получится более «разноцветная» версия.

• Сыры лучше комбинировать: один даст насыщенность, другой — тянущееся удовольствие.

Итог

Овощная запеканка из баклажанов и помидоров — это универсальное блюдо. Оно простое, но при этом выглядит нарядно и пахнет так, что устоять невозможно. И главное — оно позволяет экспериментировать: менять сыры, травы, добавлять новые овощи. А результат всё равно будет вкусным.