Разбавленный холодной водой чай теряет аромат, пользу и может раздражать желудок

Кто-то скажет: пустяк, подумаешь, плеснул в чашку ледяной воды, чтобы напиток скорее остыл. Но именно в этот момент чай превращается в нечто далёкое от того, что задумывалось. И виновата не только спешка, а ещё химия, вкус и даже здоровье.

"Мёртвый чай" — не миф

В традициях Китая и Японии к чаю относятся почти как к живому существу. Горячая вода раскрывает листья, вытягивает из них силу и аромат. Добавить в эту систему сырой холодной воды — значит перечеркнуть всё усилие. Получается "мертвый чай": безжизненный, плоский, будто кто-то выключил звук на половине симфонии.

Даже без намёка на эзотерику результат легко заметить. Чай перестаёт играть, становится невнятным, с тяжёлым привкусом, пишет автор дзен-канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.

Химия против спешки

Если рассматривать процесс под микроскопом, то картина становится ещё печальнее. При заваривании лист отдаёт эфирные масла — ради них, собственно, и ценится чай. Вместе с ними выходят катехины и танины: терпкость, глубина вкуса, оттенки цвета.

Но стоит резко остудить напиток, и всё это богатство начинает окисляться. Тонкая радужная плёнка на поверхности знакома каждому, кто забывал кружку на столе. Это полифенолы, которые утратили активность. В аромате остаётся пустота, вкус обедняется, а антиоксиданты превращаются в форму, которую организм уже не усваивает.

Именно поэтому повторение фразы «разбавлять горячий чай холодной водой нельзя» имеет под собой не только культурный подтекст, но и прямое химическое объяснение.

Не только вкус, но и здоровье

Кто-то пожмёт плечами: ну и что, пленка на чае — ерунда. Но окисленные соединения не так уж безобидны. Они могут раздражать слизистую желудка и кишечника, особенно при регулярном употреблении. Одной чашкой вреда не нанести, но привычка день за днём пить «убитый» чай оборачивается тяжестью в животе и лишними проблемами для пищеварения.

Получается, что вред от привычки не мгновенный, а накопительный. Тот самый случай, когда лучше остановиться заранее.

Как остудить чай без потерь

Решения просты, хотя требуют немного терпения.

• Заваривать слабее. Если напиток кажется слишком крепким, логичнее изначально положить меньше заварки.

• Дать время. Пять-семь минут — и температура станет комфортной.

• Перелить из кружки в кружку. Старый способ, который работает безотказно.

• Использовать кипячёную воду. Если уж очень нужно разбавить, то лучше взять остывшую, но предварительно прокипячённую.

В каждом случае чай сохранит аромат, вкус и пользу.

Вместо постскриптума

Следующий раз, когда рука потянется к крану с холодной водой, стоит вспомнить о «мертвом чае». Горячий напиток заслуживает уважения: он живёт всего несколько минут, но в них заключена целая история — от плантации до чашки. И портить её одним неловким движением как минимум обидно.