Баклажаны по-корейски на зиму: рецепт

Стоит только открыть крышку — и привычная кухня наполняется ароматами специй, жареных овощей и лёгкой кислинкой уксуса. Баклажаны по-корейски — не просто салат, а закуска с характером. Сначала бархатистые кусочки баклажанов, потом хруст моркови, острота чеснока и специи, которые будто сговорились работать на один результат — сделать обычную банку настоящей звездой зимнего стола.

Почему именно баклажаны по-корейски

Такая заготовка — удобное решение сразу для трёх случаев. Во-первых, отлично хранится до весны в обычном погребе или на балконе. Во-вторых, универсальна: подходит и к мясу, и к рыбе, и к картофелю. В-третьих, это альтернатива покупным корейским салатам, где состав чаще вызывает вопросы, чем доверие. Здесь же всё прозрачно: овощи, специи и немного терпения, пишет автор дзен-канала Алёнка Краснодар. 

Ингредиенты для четырёх литровых банок

• баклажаны — 2 кг;

морковь — 700 г;

болгарский перец — 500 г;

лук — 500 г;

чеснок — около 10 зубчиков;

масло растительное — 200 мл;

уксус 9% — 150 мл;

сахар — 100 г;

соль — 2 ст. ложки;

кориандр — 1 ч. ложка;

чёрный перец — 1 ч. ложка;

красный острый перец — 1 ч. ложка или меньше, если острота пугает.

Совет: для закуски лучше выбирать молодые баклажаны — семян меньше, горечи почти нет.

Подготовка овощей: тонкости процесса

Баклажаны нарезаются полосками, пересыпаются солью и оставляются на полчаса. Так уходит лишняя горечь. После этого промываются и обсушиваются. Морковь натирается на корейской тёрке — именно длинная тонкая соломка отвечает за хруст. Перец берётся разноцветный: красный, жёлтый, зелёный — так закуска выглядит ярче. Лук режется полукольцами, чеснок проходит через пресс.

Этап первый: жарка баклажанов

Сковорода с маслом — и вперёд. Баклажаны обжариваются до золотистой корочки. Масла они тянут много — ничего страшного, так и задумано. После обжарки кусочки выкладываются на салфетку, чтобы лишний жир ушёл.

Этап второй: лук

В той же сковороде жарится лук. Он должен стать мягким и золотистым, но не сгореть. Именно лук даёт салату сладковатую основу и особый аромат.

Этап третий: сборка

В большой миске соединяются обжаренные баклажаны, морковь, перец, чеснок и лук. Добавляются соль, сахар, уксус, специи и оставшееся масло. Перемешивать нужно аккуратно, иначе баклажаны превратятся в кашу. На этом этапе важно дать салату постоять пару часов, чтобы овощи успели обменяться вкусами и пропитаться маринадом.

Этап четвёртый: банки и крышки

Банки моются с содой, стерилизуются любым удобным способом. Крышки кипятятся. Салат раскладывается по банкам и слегка утрамбовывается ложкой. Перебарщивать нельзя — баклажаны должны оставаться цельными. После закатки банки переворачиваются и укутываются до остывания.

Советы и маленькие хитрости

• количество уксуса лучше не уменьшать — он работает как естественный консервант;

• специи допускается менять: немного зиры или щепоть чили сделают вкус глубже;

• для любителей экспериментов — в маринад можно добавить ложку соевого соуса.

С чем подать баклажаны по-корейски

На повседневном столе они идут к картошке или рису. На праздничном — становятся частью овощной тарелки. А если измельчить готовый салат блендером, получится пикантная намазка на хлеб — вроде икры, только с яркой остринкой.

Итог

Баклажаны по-корейски — это способ продлить лето и сохранить вкус в банке. Раз приготовив такую закуску, легко превратить её в ежегодный ритуал. Потому что зимой открываешь крышку — и вместе с ароматом в дом возвращается летнее солнце, пусть даже за окном снег и минус десять.