Белый навозник: осенняя находка прямо под ногами

Когда лес опустел после основной «тихой охоты» за белыми и подберезовиками, настоящие ценители грибов знают: сезон не закончился. Он просто переходит на «вторую полосу» — на газоны, луга, обочины дорог и городские клумбы. Герой этого времени — гриб с непривлекательным названием, но отменным вкусом: белый навозник, или копринус. Для городских собирателей это настоящий подарок: никаких походов в чащу, а ужин с грибами — в кармане. пишет источник. 

Почему стоит собирать белый навозник

Этот гриб практически идеален для новичков. Перепутать с ядовитыми собратьями почти невозможно: у него уникальная форма и характерная структура. Пока гриб молодой, шляпка яйцевидная, кремового цвета, покрыта маленькими чешуйками — будто мини-пирожок. Главное правило — есть только в день сбора, пока пластинки под шляпкой белые. Если они начинают розоветь или темнеть — есть нельзя. Гриб вступает в процесс автолиза, «самопереваривания», отсюда и название «навозник».

Где искать урожай

В отличие от лесных собратьев, копринус — настоящий космополит. Он не прячется под елками, а предпочитает открытые пространства:

• Поляны и пастбища;

Парковые зоны и газоны;

Огороды и дачные участки с плодородной почвой;

Края лесных дорог, городские клумбы.

Сезон начинается в августе и длится до поздней осени, часто до первых заморозков. Лучшее время — через день-два после дождя, когда грибы появляются группами, почти как по сигналу.

Как отличить съедобный экземпляр

Внешний вид — главный помощник:

• Шляпка: молодая, яйцевидная или цилиндрическая, 5–10 см, белая или кремовая, с мелкими чешуйками.

• Ножка: тонкая, до 15 см, полая, с подвижным кольцом, которое иногда сдвигается или отсутствует.

• Пластинки: белые или слегка розовые; если почернели и начали «расползаться» — гриб перезрел.

Эти признаки помогают не ошибиться даже новичку.

Что делать на кухне

Белый навозник ценится за плотную мякоть, нежный вкус и лёгкий грибной аромат. Но хранить его долго нельзя: принесли домой — сразу готовьте.

Способы приготовления:

• Жарка: без предварительной варки, грибы дают сок, который выпаривается, до золотистого цвета.

• Варка: для супов и соусов.

• Тушение: в рагу или начинке для пирогов.

Важно: замораживать свежий гриб не стоит, он плохо переносит длительное хранение из-за высокой влаги.

Белый навозник — удобный и безопасный

Это не «второсортный» гриб, а настоящая осенняя находка: легко опознаётся, быстро готовится, не требует походов в глухой лес. Прогуливаясь по парку или посещая дачу, достаточно внимательнее смотреть под ноги, и отличный урожай гарантирован. Золотое правило грибника тут простое: не уверен — не бери. С белым навозником ошибиться почти невозможно, а вкус и удобство готовки делают его настоящей осенней находкой.