Какую красную рыбу не стоит покупать. Опасности фермерского лосося и форели

Покупка красной рыбы напоминает лотерею, где призом становится ваше здоровье. За ярким цветом филе лосося или форели может скрываться целый комплекс малоприятных сюрпризов. Основной риск исходит от продукции рыбоводческих хозяйств, где главный принцип — скорость роста, а не польза для конечного потребителя.

Ключевая уловка производителей — красители. Чтобы придать мясу фермерской рыбы привлекательный насыщенный цвет, в корм добавляют пигменты, например, E161g (лютеин). В то время как дикий лосось получает свой оттенок естественным путем, благодаря питанию креветками и крилем. Избыток подобных красителей, потребляемый регулярно, может негативно влиять на остроту зрения.

Следующий пункт — антибиотики. В условиях скученности садков болезни распространяются молниеносно. Чтобы предотвратить эпидемии, рыбу пичкают лекарствами профилактически. Эти вещества накапливаются в тканях и впоследствии попадают в организм человека, подрывая микрофлору кишечника и способствуя росту резистентности к антибиотикам, пишет Вкусно и полезно. 

Наиболее серьезную угрозу представляют стойкие органические загрязнители, в частности полихлорированные дифенилы (ПХД). Согласно исследованиям, их содержание в фермерской рыбе может превышать нормы в десятки раз. Данные соединения обладают доказанным канцерогенным эффектом.

Вывод простой. Предпочтение стоит отдавать дикой рыбе, выловленной в чистых северных морях. Маркировка «дикая» (wild) или «выловлена в море» — главный ориентир. Слишком яркий, почти апельсиновый цвет филе — повод насторожиться. Естественный оттенок мяса лососевых более сдержанный. Здоровье, как известно, дороже сиюминутной экономии.