Рецепт хрустящего капустного салата на зиму. Идеальный гарнир

Легкий капустный салат — именно та закуска, которая съедается первой. Он не требует сложной подготовки, но его вкус и хрусткость не идут ни в какое сравнение с магазинными аналогами.

Секрет кроется в правильном выборе овощей и точном балансе специй. Для салата нужна белокочанная капуста среднего срока созревания — ранняя слишком мягкая, а поздняя может дать излишнюю горечь. Помидоры выбирают спелые, даже слегка перезревшие, они дают необходимую кислоту и сок. Болгарский перец, морковь и лук дополняют вкусовую палитру.

Процесс приготовления напоминает медитацию. Овощи моют, чистят и нарезают: помидоры — дольками, морковь шинкуют на терке для корейской моркови, лук — полукольцами, перец — соломкой. Помидоры сразу перекладывают в большой эмалированный таз или кастрюлю из нержавейки, засыпают солью и сахаром. Это запускает процесс выделения сока.

Капусту режут тонкой соломкой, но не мнут — это важно для сохранения хруста. Все овощи соединяют в тазу, добавляют подсолнечное масло и уксусную эссенцию. Осторожно перемешивают и оставляют при комнатной температуре на три часа. За это время овощи пустят достаточное количество сока, который и станет маринадом.

Пока салат томится, стерилизуют банки. Лучший способ — прокаливание в духовке в течение 20 минут. Крышки кипятят. Салат повторно перемешивают и раскладывают по подготовленным банкам. Стерилизуют в кастрюле с водой на ткани: литровые банки — 30 минут, пол-литровые — 20. После укупоривают винтовыми или закаточными крышками.

Заготовка отлично хранится при комнатной температуре, в погребе или в кладовке. Зимой она становится универсальным гарниром к мясу, рыбе или картофелю. Попробуйте приготовить половину порции — и вы поймете, почему его всегда делают в таких больших объемах.

Бонусом идет рецепт хрустящей капусты быстрого приготовления. Ее не стерилизуют, а просто заливают водой и оставляют бродить на три дня. Подают с растительным маслом. Получается отличная самостоятельная закуска, пишет автор дзен-канала Идеальный огород.

Теперь вы знаете, что закатывать в первую очередь. Осталось дождаться сезона овощей и выделить один день на заготовку, которой хватит до самого Нового года. Или нет.