Как заморозить укроп на зиму, чтобы остался ароматным и зеленым. Пошаговый метод

Открыть зимой пакет с замороженным укропом и обнаружить безвкусную бурую массу, слипшуюся в ледяной комок, — знакомое разочарование. Причина кроется в трех роковых ошибках, которые совершают почти все. Вода, размер и температура — вот что решает все. Понимание этого превращает заморозку из лотереи в гарантированный результат.

Ошибка номер один — тщательное мытье. Вода — главный враг. При заморозке она превращается в лед, который рвет нежные клетки зелени. После разморозки вместо ароматного укропа получается водянистая каша. Решение радикальное: если зелень чистая, ее не моют. Если нет — быстро ополаскивают и обязательно высушивают до последней капли, разложив на полотенце.

Ошибка номер два — измельчение перед заморозкой. Нож разрушает клеточные стенки, выпуская наружу эфирные масла, отвечающие за аромат. Нарезанный укроп моментально теряет запах и при заморозке спекается в монолитную плиту. Правильно замораживать целые веточки. Уже замороженными они легко ломаются руками или крошатся ножом прямо в блюдо.

Ошибка номер три — медленная заморозка. Обычная морозилка не может быстро охладить большой объем. Медленное промерзание формирует именно те крупные, разрушительные кристаллы льда. Технология иная — шоковая заморозка. Веточки раскладывают в один слой на плоском поддоне и помещают в самый холодный отсек морозильной камеры на 1-2 часа. Только после этого их ссыпают в общий пакет или контейнер, пишет автор дзен-канала Урожайный сад и огород. 

Этот хитрый метод гарантирует, что каждая веточка замерзнет быстро и отдельно. Зелень не потеряет цвет, аромат и не превратится в ледяной камень. Зимой его можно будет брать порционно. Брошенный в суп или рагу прямо из морозилки, он практически не отличим от свежего. Аромат лета останется с вами.