Рецепт пикантных баклажанов по-грузински на зиму

Приготовление этой закуски не отнимает много времени, а результат превосходит все ожидания. Блюдо получается мясистым, сочным и невероятно ароматным. Консервация процесса отличается простотой, а те баклажаны, которые не поместятся в банки, будут немедленно съедены домочадцами. Это один из тех рецептов, который по праву считается лучшим в коллекции зимних заготовок.

Для удобства расчет приведен на полтора килограмма синеньких. Овощи нарезаются кружочками толщиной примерно в один сантиметр, после чего обильно солятся и оставляются на двадцать минут. Эта процедура помогает вывести лишнюю жидкость и возможную горечь, хотя современные сорта практически лишены этого свойства. Выделившийся сок необходимо полностью слить, а кружочки аккуратно обсушить бумажным полотенцем.

Далее противень застилается пергаментом, смазывается маслом, и на него выкладываются будущие баклажаны. Сверху их также нужно сбрызнуть растительным маслом. Запекание в разогретой до 180 градусов духовке занимает около пятнадцати-семнадцати минут до появления красивого золотистого оттенка. Альтернативный метод обжаривания на сковороде не рекомендуется, так как овощи активно впитывают масло, пишет автор дзен-канала РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ. 

Параллельно готовится ароматная заправка. Через мясорубку пропускаются три красных сладких перца, один острый перец, три-четыре крупных помидора и десять зубчиков чеснока. Полученная масса отправляется в кастрюлю, куда добавляется любимая зелень, две чайные ложки соли и три-четыре ложки сахара. Сахар можно корректировать в зависимости от кислоты томатов. Смесь проваривается в течение трех минут, после чего в нее вливается уксус, а вкус окончательно корректируется.

Стерильные банки объемом 0,5 литра заполняются слоями: запеченные баклажаны чередуются с горячей приправой. Емкости накрываются крышками и стерилизуются в кастрюле с водой в течение пятнадцати-двасяти минут с момента закипания. После этого закуска герметично закатывается. Очередная вкуснятина на зиму готова. Полученный результат точно заставит готовить снова и снова.