Из чего делают дешевые котлеты за 110 рублей? Вся правда о составе

Практика российских ритейлеров показывает: постоянный спрос на ультрабюджетные полуфабрикаты стабильно высок. Но технологи пищевых производств раскрывают иную сторону этого явления. Состав котлет по цене 110 рублей за килограмм может всерьез озадачить покупателя, ожидающего найти внутри мясо. Реальность куда прозаичнее и основывается на жесткой экономии.

Узнала, из чего делают дешёвые котлеты из «Светофора», и обомлела. Основной наполнитель — это отнюдь не мясная обрезь, а самый дешевый геркулес. Овсяные хлопья перемалывают в муку и в большом количестве добавляют в массу, где также присутствуют перемолотые шкура, хрящи, жилы и соя. Эта комбинация связывается соевой или другой белковой эмульсией, обильно сдабривается усилителями вкуса, ароматизаторами «под мясо» и стабилизаторами. На выходе получается продукт категории «В» или «Г», который после жарки или тушения сложно отличить визуально от полноценного изделия.

Зачем добавляют геркулес в фарш? Ответ лежит в плоскости себестоимости. Кило самого дешевого геркулеса на опте обходится производителю в 20-30 рублей, тогда как даже субпродукты стоят дороже. Крупа обладает отличной влагоудерживающей способностью — она разбухает, увеличивая массу и объем конечного продукта. На упаковке этот ингредиент часто маскируют под нейтральными названиями: «растительный белок», «пшеничные волокна», «клетчатка».

Ценник в 110-150 рублей за килограмм — главный индикатор для покупателя. Себестоимость килограмма чистого мяса значительно выше. Невозможно произвести полноценный мясной продукт и продать его по такой цене, не работая себе в убыток. Поэтому наличие в составе большого процента растительных и белковых наполнителей — суровая необходимость для рынка бюджетных полуфабрикатов, пишет автор дзен-канала Три тыщи до зарплаты. 

Теперь туда меня и пряником не заманишь. Вывод прост: если хочется гарантированно съесть мясо, а не его имитацию, единственный выход — покупать кусок мяса и делать фарш самостоятельно. Либо быть готовым платить за готовые котлеты от 400-500 рублей за килограмм, внимательно изучая состав на упаковке. Доверять яркой упаковке с аппетитной картинкой точно не стоит.