Почему на Камчатке не едят горбушу? Разоблачение мифа

Власти Камчатки ежегодно фиксируют рекордные уловы лососевых, но парадокс заключается в том, что местное население отказывается от одного из самых массовых видов — горбуши. Складывается впечатление, что такая рыба годится только для собак, и на то есть веские причины, подтвержденные практикой жителей полуострова.

Действительно, в магазинах других регионов горбушу часто можно встретить в неприглядном виде — с рыхлым, расползающимся мясом, напоминающим масло. Принято винить во всем многократную разморозку, но проблема имеет более глубокие корни. Основная причина кроется в биологических особенностях этого лосося.

Почему же жители Камчатки не едят горбушу, хотя там ее навалом? Местные рыбаки и переработчики давно дали исчерпывающие объяснения. Дело в том, что горбуша — самый скороспелый и нежный вид. После захода в пресную реку на нерест ее организм претерпевает кардинальные изменения, а мясо стремительно теряет упругость и вкус, становясь водянистым и безвкусным. Его консистенция и правда оставляет желать лучшего.

На комбинатах по переработке хорошо знают эту особенность. Горбушу, особенно позднего вылова, часто отправляют не на стейки или филе, а на производство консервов или добычу икры. Именно икра является главной ценностью этого вида для промысла. Свежее мясо же часто имеет специфический горчащий привкус, который не искоренить никакими приправами, пишет автор дзен-канала ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА.

Существует и экономическое обоснование. Камчатка изобилует более ценными породами рыб — кетой, неркой, кижучем. Их мясо обладает более плотной структурой, насыщенным вкусом и высоко ценится. При наличии такого выбора горбуша закономерно отходит на второй план. Зачем довольствоваться второсортным продуктом, когда можно приготовить по-настоящему деликатесную нерку?

Мнение о том, что горбушу на Камчатке не едят, не является абсолютной истиной. Кто-то использует ее для ухи или котлет, но массовой любовью она не пользуется. Это выбор, основанный на глубинном понимании качества и многолетнем опыте. Так что в следующий раз, выбирая рыбу, стоит прислушаться к мудрости камчадалов — возможно, есть смысл поискать что-то более стоящее.