Рецепт заготовки борща на зиму. Готовим основу один раз и быстро варим борщ всю зиму

Идея тратить два часа летом, чтобы забыть о готовке борща всю зиму, выглядит радикально, но именно так и поступают многие опытные хозяйки. Приготовление сразу 14 литров борщевой заправки — не кулинарный подвиг, а вполне рациональная стратегия экономии времени в будущем. Процесс основан на классической технологии консервации, где тушение и кислая среда обеспечивают сохранность продукта без потери вкуса.

Основной принцип — подготовка всех овощей, входящих в классический рецепт борща, кроме картофеля. Лук пассеруется до прозрачности, свекла и морковь тушатся с томатной пастой, сладким перцем и помидорами, превращенными в пюре. Ключевой этап — добавление нарезанной капусты и последующее тушение всего массива в течение 45 минут. Финальным аккордом служит уксус, который вливается за минуту до раскладывания по стерилизованным банкам и acts как естественный консервант.

Удобство метода раскрывается поздней осенью или зимой. Чтобы сварить борщ, требуется лишь сварить бульон, добавить в него картофель, а через 15 минут — содержимое банки. Остается довести до вкуса солью, чесноком и зеленью. Блюдо получается наваристым, идентичным по вкусу приготовленному с нуля, но в разы быстрее. Это особенно ценно в ситуациях, когда нет времени на длительное стояние у плиты, пишет автор дзен-канала Кухня наизнанку. 

Важным нюансом считается выбор капусты — предпочтение отдается поздним, жестким сортам, которые не разварятся в процессе тушения и консервации. Обжаривание лука и томатной пасты хотя и добавляет лишний шаг, но признается необходимым для устранения привкуса сырости и глубины вкуса. Разливать готовую массу рекомендуется в банки объемом не более 0.65-0.7 литра, что оптимально для приготовления одной кастрюли супа на семью.

Таким образом, данный способ заготовки представляет собой не просто рецепт, а продуманную логистику на кухне. Однажды потраченное время летом окупается десятком сэкономленных вечеров during холодного сезона. Это тот редкий случай, когда кулинарная хитрость работает безотказно.