Рецепт баклажанов по-грузински на зиму

Эта закуска давно перешагнула границы региона и стала хитом на кухнях от Калининграда до Владивостока. Секрет ее успеха — в кажущейся простоте и феноменальном результате, который превосходит все ожидания.

Действительно, набор овощей простой: баклажаны, томаты, перец, чеснок. Никаких экзотических добавок. Однако то, что получается в результате, смело можно назвать произведением кулинарного искусства. Мясистые, пропитанные ароматным томатно-чесночным соусом баклажаны обладают насыщенным, слегка острым вкусом, который выше всяких похвал, пишет автор дзен-канала РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ. 

Процесс приготовления начинается с правильной подготовки синеньких. Нарезка кружочками и обязательное просаливание — это не просто этап, а необходимость. Соль вытягивает лишнюю влагу и возможную горечь, которая, хоть и редко, но встречается в современных сортах. Обжаривание или запекание — вопрос предпочтения. Запекание в духовке считается более диетическим и менее трудоемким способом, позволяющим избежать большого количества масла.

Сердце закуски — аджика. Овощи перекручиваются на мясорубке, что создает нужную текстуру — не совсем однородную, с мелкими кусочками. Проваривание соуса всего несколько минут необходимо не для готовности, а для соединения вкусов и правильного растворения соли и сахара. Последний ингредиент критично важен, он не делает закуску сладкой, а лишь балансирует кислоту томатов.

Укладка в банки слоями — баклажаны, затем аджика — гарантирует, что соус равномерно проникнет во все поры. Последующая стерилизация уже заполненных банок является обязательным шагом обеспечения сохранности на всю зиму. Это тот случай, когда лучше не пренебрегать техникой безопасности.

В итоге получается закрутка, которую невозможно забыть. Она та, что любима. Остренькая, пикантная, вкусная, одним словом! И именно она исчезает с полок в первую очередь, заставляя сожалеть, что было сделано так мало.