Секреты жареной вермишели, которая не слипается

Шеф-повар одного из московских ресторанов раскрыл простой, но гениальный метод приготовления жареной вермишели, который навсегда избавит от комков и клейкости. Технология, позаимствованная из итальянской кухни, гарантирует, что на выходе получатся одна к одной вермишелинки, а не разваренная каша. Все дело в последовательности действий и контроле температуры.

Казалось бы, что может быть проще, чем пожарить вермишель. Однако именно это блюдо часто превращается в слипшийся монолит, который проще выбросить, чем есть. Ошибка кроется в базовой логике: многие сначала отваривают, а потом пытаются обжарить. Это в корне неверный путь.

Правильный процесс начинается с абсолютно сухой и раскаленной сковороды. На нее высыпается сухая вермишель. Несколько минут постоянного помешивания на среднем огне позволяют ей просушиться и прокалиться. Это первостепенный шаг, который формирует будущую структуру — каждая вермишелинка покрывается тончайшим слоем крахмальной корочки, что впоследствии не даст им слипться.

Только после этого вводится масло. И здесь важна скорость. Масло должно зашипеть и начать пузыриться практически мгновенно. Если оно будет медленно и лениво нагреваться, вермишель успеет напитаться жиром, размякнуть и снова пойдет комками. Лить стоит не на саму пасту, а на раскаленную поверхность сковороды, после чего сразу же интенсивно все перемешать, пишет автор дзен-канала В саду у Валентинки. 

Следующий шаг — добавление жидкости. И это должен быть обязательно кипяток или крутой бульон. Холодная вода резко остановит процесс жарки и активизирует клейковину, сводя на нет все предыдущие усилия. Количество жидкости — еще один секрет. Ее нужно ровно столько, чтобы едва покрыть вермишель, но не создать «суп». Дальнейший процесс напоминает приготовление ризотто: постоянное помешивание и выпаривание жидкости до идеальной консистенции.

Финал прост — выключить огонь, накрыть крышкой и дать постоять пару минут. Результат тот самый: одна к одной вермишелинки, ароматные, упругие и абсолютно не слипшиеся. Так что в следующий раз, доставая пачку вермишели, есть смысл пренебречь инструкцией на упаковке и сделать все с точностью до наоборот.