Как выбрать качественную красную рыбу

 Уровень опасных полихлорированных дифенилов (ПХД) в фермерской красной рыбе может превышать норму в 10 раз. Это вещество обладает доказанными канцерогенными свойствами. Угроза исходит от продукта, который принято считать эталоном здорового питания, — лосося и форели искусственного разведения.

Проблема кроется в самой системе интенсивного рыбоводства. Высокая плотность посадки в садках провоцирует вспышки заболеваний. Для их подавления повсеместно используются антибиотики. Эти препараты накапливаются в тканях рыбы, а затем попадают в организм человека, подрывая микрофлору кишечника и снижая эффективность лекарств в будущем, пишет автор дзен-канала Тарелка | Рецепты.

Второй тревожный фактор — цвет. Дикий лосось получает свой характерный розово-красный оттенок благодаря естественному рациону, богатому крилем и креветками. В фермерских хозяйствах рыбу кормят гранулированными комбикормами. Чтобы придать филе товарный вид, в корм добавляют синтетические пигменты, например, краситель E161g (лютеин). Его избыточное потребление связывают с негативным воздействием на зрение.

Яркий, неестественно равномерный цвет филе — первый визуальный сигнал о возможной подделке. Мясо дикой рыбы обычно имеет более бледный и не такой однородный оттенок. Стоит насторожиться и при виде рыбы с толстым слоем жира — в природе рыба больше двигается, поэтому ее мясо более упругое и постное.

Закон обязывает производителя указывать на упаковке способ выращивания: «выращенная в аквакультуре» или «выловленная в дикой природе». Однако информация о применении антибиотиков и красителей часто остается за кадром. Эти компоненты могут маскироваться под расплывчатыми формулировками «вкусоароматическая добавка» или «краситель».

Предпочтение следует отдавать продукции с максимально полной маркировкой: с указанием места вылова (для дикой рыбы) или названием ответственного хозяйства. Сетевикам доверять стоит меньше — их логистика часто заставляет использовать консерванты для увеличения срока годности. Лучше искать рыбу у локальных поставщиков или в специализированных рыбных магазинах.

Вывод неутешителен: даже самый полезный продукт может превратиться в источник риска. Осознанный выбор и внимательное изучение этикетки — единственный способ обезопасить себя. Иногда лучше заплатить дороже за проверенную дикую рыбу или вовсе выбрать альтернативу, чем соблазняться на яркую, но опасную подделку.