Рецепт хрустящих огурцов холодным способом без уксуса

Хрустящие огурчики на зиму этим простым холодным методом готовят без использования уксуса и стерилизации, что и объясняет их неповторимый, чистый вкус, напоминающий о бочковых заготовках прошлого. Проверенный временем рецепт, используемый более тридцати лет, доказывает свою эффективность безупречным результатом и феноменальной сохранностью. Ключевой секрет технологии кроется в приготовлении особой заливки на основе самих же огурцов.

Часть огурцов натирают на крупной терке и смешивают с большим количеством измельченного чеснока и соли. Эта ароматная масса выступает натуральным консервантом и основой рассола. На дно банок укладывают укроп, а затем слоями помещают тертую смесь и целые, предварительно вымоченные в холодной воде огурцы. Важно, чтобы верхние плоды были полностью покрыты выделившимся соком, пишет автор дзен-канала Готовим с Калниной Натальей. 

Банки закрывают капроновыми крышками, обработанными горчицей для защиты от плесени, и сразу убирают в холодное место – погреб или холодильник. Процесс ферментации запускается сам, без термического воздействия. Через несколько дней огурцы становятся малосольными, а через месяц полностью просаливаются, сохраняя невероятную хрусткость. Получаются намного вкуснее бочковых именно благодаря щадящему посолу и отсутствию уксуса, который убивает не только микробы, но и настоящий вкус продукта. Такая заготовка гарантированно переживет зиму и дождется нового урожая.