Из чего на самом деле состоит магазинное молоко? Как отличить

Длительный срок хранения ультрапастеризованного молока в картонных упаковках при комнатной температуре закономерно вызывает обоснованные сомнения. Натуральное молоко представляет собой высокочувствительный продукт, богатый белком, жирами и микроорганизмами, а его естественный срок хранения даже в холодильнике не превышает нескольких дней. Молоко, хранящееся месяцами, практически никогда не является полностью натуральным продуктом.

Главный секрет длительных сроков хранения кроется в использовании сухого молока. Это концентрированный порошок, получаемый путем удаления воды из свежего продукта, что позволяет хранить его долгое время без охлаждения. Однако при восстановлении сухого молока водой оно теряет многие свойства свежего — страдают вкус, консистенция и полезные качества. Производители часто добавляют в такую смесь стабилизаторы, эмульгаторы и консерванты для увеличения срока годности и улучшения текстуры, причем эти добавки не всегда указываются на упаковке полностью, пишет автор дзен-канала Тарелка | Рецепты.

Надпись «ультрапастеризованное» не гарантирует натуральность. Критически важно изучать полный состав продукта. Наличие формулировок «восстановленное молоко» или «нормализованное молоко» прямо свидетельствует о добавлении сухого порошка. Фраза «цельное молоко» является более предпочтительной, но тоже не служит абсолютной гарантией качества, поскольку даже оно может быть получено из сырья разного качества и подвергнуто различным обработкам.

Покупка молока в стеклянных бутылках также не становится панацеей, так как срок годности и состав таких продуктов сильно варьируются. Реклама не является показателем качества, а внимательное чтение этикеток и сравнение составов разных производителей — вот единственный ключ к выбору действительно качественного продукта. Фермерские хозяйства, продающие свежее молоко с малым сроком хранения, остаются вариантом для тех, кто ищет натуральность.