Простой рецепт вкуснейшего базиликового соуса на зиму

Однажды, на пробу, закрыла всего три баночки базиликового соуса по рецепту из старой тетрадки. Результат перевернул все представления о домашних заготовках. Теперь каждый август на кухне царит настоящий "базиликовый апокалипсис" – варю минимум 20 банок! Этот соус – универсальная магия. Он преображает самое простое мясо, делает божественной пасту или пиццу. А намазать его на свежий хлеб... Это просто восторг! Секрет в обжаренном луке, обилии зелени и правильном балансе. И готовится он на удивление просто. Закрыла один раз на пробу – теперь это обязательный пункт летней программы, пишет автор дзен-канала Мой Дастархан Вкусно и Быстро. 

Подготовка – это половина успеха. Нам нужно:

• Помидоры: 2 кг (лучше мясистые). Ошпарить кипятком, снять кожицу (это легко, если сделать крестообразный надрез) и нарезать кусочками.

Болгарский перец: 1 кг. Очистить от семян и перегородок, нарезать.

Лук репчатый: 900 г. Почистить и нарезать кубиками. Он даст основу вкусу!

Чеснок: 200 г. Очистить. Он отвечает за пикантность.

Базилик (обязательно фиолетовый!): 100 г (листики и мягкие веточки). Душа соуса!

Петрушка: 50 г. Промыть, обсушить, мелко порубить ножом.

Укроп: 50 г. Промыть, обсушить, мелко порубить ножом.

Острый перец: 1 шт (по желанию, для пикантности). Очистить от семян (осторожно!).

Растительное масло: 200 мл (без запаха).

Соль: 2 ст.л. (НО регулируйте по вкусу!).

Сахар: 3 ст.л. (НО регулируйте по вкусу!).

Молотый кориандр: 1 ч.л.

Молотый черный перец: 1 ч.л.

Уксус 9%: 1,5 ст.л. (Можно не добавлять, если соус хорошо протушился и кислота помидоров достаточна).

Приступаем к волшебству:

1. Основа: Пропустите подготовленные помидоры и болгарский перец через мясорубку или измельчите в блендере до состояния густого пюре. Перелейте в кастрюлю с толстым дном – так соус не пригорит.

2. Первая варка: Добавьте соль и сахар (начинайте с меньшего количества!). Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума. Варите, периодически помешивая, 40 минут. Масса должна хорошо увариться и загустеть.

3. Луковый секрет: Пока основа варится, займитесь луком. Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжарьте нарезанный кубиками лук до красивого золотистого цвета. Не спешите, лук должен стать мягким и карамелизироваться. Эта обжарка даст соусу невероятную глубину вкуса.

4. Зеленая мощь: Чеснок, острый перец (если используете) и базилик (только листики и мягкие веточки!) измельчите в блендере до мелкой крошки. Петрушку и укроп мелко порубите ножом.

5. Финальный аккорд: В уваренную томатно-перечную массу добавьте обжаренный лук (вместе с маслом со сковороды!), измельченную смесь чеснока/базилика/перца, рубленую петрушку и укроп, молотый кориандр и черный перец. Тщательно перемешайте. Проварите еще 10 минут на слабом огне, не забывая помешивать.

6. Последняя проверка и кислинка: Попробуйте соус! Отрегулируйте соль, сахар, перец по своему вкусу. Если кислоты помидоров кажется мало, добавьте уксус (1-1.5 ст.л.), прокипятите 1-2 минуты. Если кислоты хватает – уксус не нужен.

7. Закатка: Разлейте кипящий соус по стерилизованным банкам. Сразу закатайте стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом или пледом и оставьте до полного остывания.

Хранится этот ароматный шедевр отлично даже при комнатной температуре. Но в прохладной кладовке простоит еще дольше.

Вот почему я теперь каждый год варю минимум 20 банок. Закрыла один раз на пробу – и пропала. Этот соус – кусочек лета в банке. Он спасет любой будничный ужин, сделает праздничным обычный бутерброд. Друзья и родные уже спрашивают: "А соус в этом году будет?". Попробуйте и вы этот рецепт. Возможно, ваша кухня тоже погрузится в "базиликовый" хаос на радость всем.