Кабачки по-соседски: готовлю из года в год только такие кабачки-гриль в маринаде - любимая закуска, открыл и сразу ешь

Лето – время кабачкового изобилия. Жарим, запекаем, фаршируем. Но как сохранить этот вкус для хмурой зимы? Заморозка – вариант, но есть способ вкуснее. Знакомьтесь: «Кабачки по-соседски». Проверенная годами заготовка, которую зимой открываешь – и сразу на стол. Никакой дополнительной готовки. Отличная альтернатива магазинным консервам.

Секрет прост: кабачки предварительно запекаются до мягкости и легкой румяности, а потом укладываются в банки с чесноком, зеленью и горячим маринадом. Кабачки-гриль в маринаде получаются ароматными, в меру кисло-сладкими, с упругой структурой. Зимой это глоток лета, хоть и с особым, «консервированным» шармом. Название прижилось как символ удачной находки, которой хочется поделиться.

Как приготовить «Кабачки по-соседски» (на ~1.5 кг кабачков):

Кабачки: Молодые кабачки нарезать кружочками толщиной 5-7 мм. Посолить по вкусу, сбрызнуть растительным маслом. Запечь в аэрогриле при 200°C 12-15 минут до мягкости и легкой корочки (в духовке на противне – примерно 15-20 мин при 200°C, перевернув разок). Можно использовать гриль! Кабачки-гриль – основа вкуса.

Зелень и чеснок: Пока кабачки пекутся, мелко нарезать пучок укропа и петрушки (листочки), 1 крупную головку чеснока (или больше, по любви).

Маринад: В 400 мл кипятка растворить 1.5 ст.л. соли (без горки), 3 ст.л. сахара. Добавить 100 мл 9% столового уксуса и 100 мл растительного масла. Тщательно размешать.

Сборка: На дно чистых банок (объем любой) положить немного зелени и чеснока. Затем слой запеченных кабачков. Снова зелень с чесноком. И так слоями до верха банки, слегка утрамбовывая. Последний слой – зелень/чеснок.

Заливка: Залить кабачки горячим маринадом доверху.

Стерилизация (Ключевой этап!): Прикрыть банки чистыми крышками (или фольгой плотно). Поставить в аэрогриль (или духовку) так, чтобы банки не касались стенок и друг друга. Стерилизовать: В аэрогриле: 10 мин при 120°C, затем 5 мин при 150°C. В духовке: При 110-120°C около 15-20 минут для банок 0.5 л (время зависит от духовки и объема банок, главное – чтобы маринад внутри начал активно пузыриться), пишет автор дзен-канала Кухня наизнанку. 

Укупорка: Аккуратно достать банки. Немедленно закатать стерильными крышками. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом до полного остывания.

Любимая закуска, открыл и сразу ешь. Хранить в прохладном месте. Такие кабачки по-соседски хороши и как самостоятельная закуска, и как гарнир к мясу. Готовьте из года в год – не пожалеете. Кстати, если маринад кажется слишком кислым, можно чуть уменьшить уксус в пользу воды или сахара – экспериментируйте!