Одна белая пыль, а не мука: Роскачество выявило 5 марок пшеничной муки, которые лучше не покупать даже по акции

Какая мука не годится даже по скидке? Роскачество назвало марки с ошибками в маркировке.

Роскачество проверило пшеничную муку – основу наших пирогов и хлеба. И выявило неприятный сюрприз: некоторые популярные марки продают не совсем то, что обещают на упаковке. Получается, вместо качественного продукта можно купить просто белую пыль, а не муку с нужными свойствами. Неожиданно, правда? Казалось бы, взял первый попавшийся пакет, замесил – и вперед. Ан нет. От муки зависит все: поднимется ли тесто, будет ли хлеб пышным, а выпечка нежной. Оказалось, не всякая белая пыль годится для дела.

Что же проверили? Эксперты охватили 75% рынка – муку из 12 регионов России. В целом, картина неплохая. Большинство образцов высшего сорта соответствуют нормам безопасности. Половина и вовсе претендует на российский Знак качества. Но идеала, как известно, не бывает. Основные проблемы обнаружились не с самой мукой, а с информацией о ней. Вот где собака зарыта.

Где же подвох? Маркировка. Узнали 5 марок пшеничной муки, которые лучше не покупать даже по акции из-за неточностей. У "Сарептской мельницы", "От мельника", "Алейки" и "Мелькомбината № 3" неправильно указано количество углеводов. У "Рязаночки" – несоответствие по клейковине. Сама мука безопасна, можно не волноваться. Но вот если рассчитываешь на определенную структуру теста – скажем, для идеального дрожжевого хлеба или слоеного теста – эти нюансы могут здорово подпортить результат и настроение. Купил белую пыль, а не муку с нужными характеристиками – и пирог не вышел. Обидно.

Вспомним 2016 год. Тогда дела были куда хуже. Из 25 проверенных образцов три просто провалили тест на безопасность – нашли споры картофельной палочки. Это означало, что купленный хлеб мог запросто "зацвести" плесенью уже через пару дней. У семи марок мука элементарно не соответствовала описанию по цвету и запаху. Совсем не радостная картина.

Кто же сегодня в топе? "Французская штучка", "Макфа", мука "ВкусВилл" – эти марки не просто прошли проверку, а показали результат, достаточный для получения Знака качества. Хотя получить его – задача не из легких. Требуется жесткий аудит всего производства: от качества зерна до упаковки. Не каждая компания выдержит такой контроль. 

Вывод? Выбор муки – почти как выбор хорошего вина. Нужно вчитываться в этикетки, обращать внимание на сорт, тип помола, процент клейковины. Даже мелкие отклонения в маркировке могут превратить надежного помощника на кухне в бесполезную белую пыль, а не муку. Так что смотрите внимательнее. Ведь за удачной выпечкой всегда стоит правильная мука! Выбирайте осознанно.