“Ленивое” лечо с кабачком готовлю сразу по 20 банок на всю зиму: и закуска, и соус к макаронам - 3 хитрости для вкусного и красивого лечо

Лечо с кабачком: 3 хитрости для вкуса и красоты. Рецепт без стерилизации, ингредиенты.

“Ленивое” лечо с кабачком – спорный гость в мире заготовок. По канонам, лечо – это перец и томаты. Кабачок? Наполнитель, скажут пуристы. Но болгарские хозяйки только посмеются: у каждой – свой рецепт. Кабачок здесь – тихий герой. Без яркого вкуса, он впитывает ароматы перца и томатов, добавляет сочности и объема. И да, “ленивое” лечо с кабачком готовится быстрее ужина.

"Кабачки же играют роль скромную, но важную. Нет у них “своего” характерного вкуса - вот они и принимают его вкус и аромат. И - да, служат “наполнителем”, увеличивают объем", - пишет автор дзен-канала В саду у Валентинки.

Хитрость 1: Нарезка.
Кабачки (лучше цуккини) – кубиками 1.5–2 см. Мелкие кусочки разварятся. Перец – соломкой 1 см, лук – крупными полукольцами. Помидоры – дольками. Соль, легкое обминание – и овощи 20 минут отдыхают. Зачем? Пустят сок – маринад будет насыщеннее, а варка короче.

Хитрость 2: Соус.
Густой томатный соус (как кетчуп) или разведенная паста. Сок от овощей + густой томат = идеальная консистенция. Никакой водянистости.

Хитрость 3: Финальный аккорд.
Тушим овощи с томатом, маслом (1 ст.), сахаром (1 ст.), солью (2 ст. л.), чесноком (2 головки) 10 минут под крышкой. Добавляем уксус (100 мл) – еще 5–7 минут. Ключевой момент: банки наполняем, не выключая огонь. Иначе перец и кабачки превратятся в кашу.

Ингредиенты: Кабачки/цуккини (1 кг), перец (1 кг), помидоры (1 кг), лук (5–7 шт.), чеснок (2 головки), томатный соус (0.5 л), соль, сахар, масло растительное, уксус 9%.

Итог: “Ленивое” лечо с кабачком – это закуска, соус к макаронам и компромисс между традицией и практичностью. Пальчики оближешь.