За 2 часа варю сразу 14 борщей: готовлю 1 раз летом и всю зиму не нарадуюсь своей хитрой закатке

Рецепт заготовки борща на зиму. Как сварить основу для 14 кастрюль за 2 часа. Удобно и вкусно!

Представьте: глубокая зима, за окном метель, а у вас на плите уже булькинет ароматный борщ. И никаких многочасовых возни с овощами! Секрет – летняя заготовка. Одна большая кастрюля (на 14 литров – идеально!), один раз потраченные два часа – и вы обеспечиваете себя основой для 14 кастрюль настоящего борща. Удобство невероятное. Проверено: баночки пустеют задолго до весны. Вкус – как только что сварено.

Секрет хитрой закатки – в правильной последовательности и обжарке. Начинаем с ароматной основы. В большую кастрюлю наливаем растительное масло без запаха. Выкладываем мелко нарезанный лук. Обжариваем до прозрачности и легкой золотистости. Не экономьте на этом шаге! Затем добавляем томатную пасту. И тоже не просто бросаем, а хорошенько прогреваем с луком пару минут. Это уберет сырой вкус и даст потрясающую глубину. Запах уже сводит с ума? Это только начало.

Теперь – овощная мощь. В блендере (или через мясорубку) измельчаем сладкий перец и помидоры. Получившееся яркое пюре выливаем к луку с пастой. Добавляем сахар, соль и, для любителей остренького, мелко нарезанный острый перец (семена – по желанию). Следующий этап – тертая на крупной терке морковь и свекла. Овощи берем чистыми, вес указан чистый. Перемешиваем всю эту красоту в кастрюле, доводим до кипения и тушим ровно 15 минут. Цвет становится насыщенным, бордовым. Пока тушится, шинкуем капусту тонкой соломкой. Капусту лучше брать зимних, плотных сортов, пишет автор дзен-канала Кухня наизнанку. 

Через 15 минут начинаем добавлять капусту. Не всю сразу! Порциями. Подождали, пока первая осядет, добавили следующую. Так равномернее. Когда вся капуста в кастрюле, вливаем воду. Снова перемешиваем, доводим до кипения. Теперь убавляем огонь до минимума и томим под крышкой 30 минут. Аромат стоит – соседи обзавидуются. За пару минут до готовности вливаем уксус, перемешиваем. И тут начинается финальный аккорд: горячую массу быстро раскладываем по чистым, стерилизованным банкам. Крышки тоже должны быть стерильными. Закручиваем сразу. Переворачиваем банки, укутываем до полного остывания. Хранить можно даже в квартире.

Для борща зимой нужна банка 0,65 л (как раз на кастрюлю 4-5 литров). Из указанного количества ингредиентов получается около 7 литров заготовки – это 14 порций! Как использовать? Проще некуда. Сварите бульон (мясной или овощной). Положите нарезанный картофель. Через 10-15 минут добавьте содержимое баночки. Доведите до вкуса солью, бросьте зелень и чеснок. Буквально через 5-10 минут – борщ готов! Аромат лета посреди зимы. И никаких походов в магазин за подмороженной свеклой. Вот такая она, хитрость: два часа летом – и всю зиму с борщом. Главное, спрятать пару баночек от слишком прожорливых домочадцев. Или не прятать, а наслаждаться вместе.

Ингредиенты (для справки, не в счет символов):

• Капуста - 2,2 кг

• Свекла - 1,8 кг

• Помидоры - 1,5 кг

• Перец сладкий - 0,5 кг

• Лук - 0,5 кг

• Морковь - 0,5 кг

• Томатная паста - 200 г

• Вода - 350 мл

• Масло растительное (без запаха) - 300 мл

• Сахар - 2 ст.л.

• Уксус 9% - 3 ст.л.

• Соль - 3 ст.л. (с горкой)

• Выход: ~ 7 литров