Дочь, технолог пищевой промышленности, показала, чем именно отличаются консервы из "Светофора" от таких же в других супермаркетах

Почему консервы в "Светофоре" дешевле? Секреты ценообразования и качества от технолога.

Дзен и телеграм-каналы захлебнулись волной обзоров консервов. Десятки авторов снимают полки "Светофоров", "Лент" и прочих ритейлеров, восторженно или скептически разглядывая баночки с тушенкой, сайрой или горошком. Кто-то ограничивается эстетикой ценников, кто-то дегустирует содержимое на камеру, иногда с участием домашних питомцев. Но редко кто копает глубже поверхности банки. Чем же на самом деле отличаются консервы из бюджетных сетей? Ответ знает технолог пищевой промышленности.

Источник информации — не просто эксперт, а человек, погруженный в технологические процессы производства. Дочь автора, обучающаяся на технолога, приоткрыла завесу над "внутренней кухней" индустрии. Главный вопрос: как магазинам типа "Светофора" удается предлагать консервы по ценам в два-три раза ниже, чем у некоторых конкурентов? Миф о тотальной "просрочке" или "откровенной подделке" стоит развенчать сразу. Уважающие себя сети этим не занимаются — риски слишком велики. Ответы оказались более прозаичными и разнообразными.

Первый путь — банальная торговая наценка. Сеть позиционируется как элитная? Значит, наценка на одну и ту же банку тушенки с одного завода будет выше. Пример: банка стоит на заводе 112 рублей. "Светофор" добавляет 38 рублей. Дорогая сеть может добавить 81 рубль. Разница в цене — чистая экономика, а не разница в содержимом. Второй способ — пересортица. Иногда на заводе происходит сбой в технологии, не критичный для безопасности, но делающий партию непригодной для поставки в премиум-сегмент. Качество хорошее, но не идеальное (например, размер рыбы неодинаковый). Бюджетная сеть с радостью купит такую партию со скидкой.

Третий метод — хитрость с весом. Банка внешне похожа, но вместо стандартных 240 грамм в ней 160. Или вместо 160 — 120. Шрифт веса на этикетке мелкий, покупатель не всегда вчитывается. Это "качественное" удешевление. Существует и "некачественное". Его инициатор — часто не магазин, а производитель, вынужденный удовлетворить запрос на сверхнизкую цену. Как? Увеличением доли бульона или дешевых частей (хрящей, соединительной ткани) в мясных консервах. Или подменой сорта рыбы: сайра вместо горбуши, лакедра вместо тунца. Использование снулой рыбы. Или удешевление обработки: "жидкий дым" вместо натурального копчения на ольхе, что дает экономию до 20%, пишет автор Дзен-канала "Стеклянная сказка". 

Выводы? Консервы в "Светофоре" и подобных сетях могут быть как абсолютно нормальными (просто купленными с меньшей наценкой или из "неидеальной" партии), так и сомнительного качества из-за ухищрений производителя. Гарантия одна — выбор проверенных, известных своим контролем качества торговых марок, даже если они стоят в бюджетном магазине чуть дороже аналогов без имени. Доверяй, но проверяй этикетку и содержимое. Секреты консервной банки раскрыты.