В сезон кабачков готовлю обалденную овощную запеканку на сковороде: никто и не догадывается из чего она

Рецепт пиццы из кабачков на сковороде. Вкусная овощная запеканка без духовки. Секреты сочности и золотистой корочки

 Огороды и рынки ломятся от кабачков. Знакомая картина? Кулинарные блогеры наперебой предлагают рецепты, но многие требуют духовки или много времени. А что, если вкуснейшая «пицца» или запеканка готовится только на сковороде, за 25 минут, и гости никогда не догадываются из чего она? Основа – молодой кабачок. Да-да, тот самый, который иногда не знают куда девать.

В сезон кабачков готовлю обалденную овощную запеканку на сковороде почти ежедневно. Секрет в простоте и обманчивом виде. Натираем кабачок на крупной терке (молодой – с кожурой, старый – очистить). Солим, оставляем на 20 минут – это ключ к текстуре! За это время выделится сок, который нужно тщательно отжать. Руками, через марлю, дуршлаг – как угодно, но сильно. Иначе запеканка превратится в кашу. Это главный лайфхак.

К отжатой кабачковой массе добавляем нарезанный мелкими кубиками сладкий перец (цвета – на выбор!), яйца, тертый чеснок (для пикантности), пару ложек сметаны (сочность!), соль, перец, рубленый укроп (аромат!). Перемешиваем. Теперь мука – она свяжет массу. Не переборщите, 3 столовые ложки обычно достаточно.

Сковорода разогревается с маслом. Хитрость номер два: круг из пергамента на дно. Гарантия, что ничего не пригорит, и запеканка перевернется идеально. Выливаем тесто, разравниваем. Крышка на сковороду! Огонь – средний или чуть ниже. Готовим около 20 минут, пока края не станут румяными и не отстанут от стенок.

Вот тут начинается фокус. Берем плоскую тарелку, смазываем ее маслом. Накрываем ею сковороду. Глубокий вдох – и быстрый, уверенный переворот! Запеканка оказывается на тарелке сырой стороной вверх. Аккуратно снимаем пергамент (он свое дело сделал). Теперь украшаем: ломтики помидора, щедрая горсть тертого сыра, еще зелень. Возвращаем сковороду на огонь (можно добавить каплю масла), аккуратно соскальзываем запеканку обратно, уже украшенной стороной вверх. Накрываем крышкой буквально на 2-3 минуты – чтобы сыр расплавился, пишет автор Дзен-канала "Мой Дастархан Вкусно и Быстро". 

Овощная запеканка на сковороде готова! Она сочная внутри, с золотистой корочкой снизу и аппетитной сырной шапкой сверху. Вкус – нежный, овощной, с нотками чеснока и зелени. И главное – никто и не догадывается из чего она! Кабачок? Серьезно? Он здесь совершенно неузнаваем. Это блюдо – спасение для мам, чьи дети терпеть не могут кабачки, и гениальный способ использовать урожай. Подавайте со сметаной. Готовьте, удивляйте, наслаждайтесь сезоном. А пергаментный круг? Спрячьте до следующего раза. Это ваш маленький кулинарный секрет.