Деликатесный гриб, которым пренебрегают большинство грибников - навозник белый: идеален и на жарку и в суп

Съедобный гриб навозник белый: как найти, отличить и вкусно приготовить. Безопасный рецепт!

Навозник белый, или "лохматая грива" – деликатесный, легко узнаваемый и абсолютно безопасный, если знать пару нюансов. Эксперты микологической комиссии Роспотребнадзора подтверждают: этот вид (Coprinus comatus) – съедобен и вкусен, пусть название и отталкивает.

Узнать его просто: высокая, яйцевидная, а затем колокольчатая белая шляпка, покрытая лохматыми чешуйками, сидит на стройной ножке. Главная особенность – быстрый автолиз. Созрев, гриб буквально растворяется в чернильную массу для распространения спор. Поэтому собирают только молодые, чисто-белые или с чуть потемневшими краями шляпок экземпляры, без малейших признаков почернения. Донести до дома почерневший – получить лужу чернил.

Пусть вас не смущает название "навозник". Растет он не только на навозе, но и на богатой органикой почве: в парках, на газонах, пастбищах, у дорог, часто прямо во дворах. Важное отличие от опасного "собрата": навозник белый не содержит коприн, несовместимых с алкоголем. Этим грешит навозник серый, который мельче и не лохматый. Путаница исключена.

Готовить – одно удовольствие. Никакого предварительного отваривания! Оно убьет нежный вкус, напоминающий то ли шампиньон, то ли курятину, то ли баклажан (как утверждают знатоки). Чешуйки можно аккуратно счистить или просто хорошо промыть. Режут часто поперек, кружочками. Идеально – быстро обжарить на сливочном масле до румяности, слегка посолив, пишет источник. 

Лук – факультативно, он может перебить тонкий аромат. В кляре или сухарях – тоже отлично. Вариант от подписчиков: тушить слоями с луком в собственном соку. В суп-пюре – нежно. Заготавливать сложно из-за нежности и водянистости. Только "сорвал-пожарил-съел". Этот "деликатесный гриб, которым пренебрегают" – настоящая находка в неурожайный сезон или для ленивой "охоты" у дома. Главное – собирать в чистых местах. И игнорировать удивленные взгляды соседей.