Такой чай с медом забирает здоровье, а мы его при болезнях пьем и детям даем - вреда больше, чем пользы

Горячий чай с медом: вред или польза? Развенчиваем миф о канцерогенах. Научные факты.

"Ни в коем случае не кладите мед в горячий чай – получите чистый яд!" – такие предостережения все чаще мелькают в сети, сея панику среди любителей этого целебного напитка, особенно в сезон простуд. Основной аргумент страшилок: при нагреве выше 60°C в меде якобы образуется опасный канцероген – оксиметилфурфурол (HMF), превращающий полезный продукт в отраву.

Но так ли все однозначно? Обратимся к данным науки, а не домыслам. Практика исследований и реальные свойства меда рисуют иную картину.

Действительно, немецкие и американские исследования подтверждают: при сильном нагреве (особенно выше 80-100°C и при длительном воздействии) в меде образуется HMF. И да, это соединение внесено в списки потенциально канцерогенных веществ.

Ключевое слово – потенциально. Важный нюанс, о котором часто "забывают" авторы пугающих постов: на сегодняшний день нет убедительных научных доказательств, что HMF из меда в тех количествах, в которых он там образуется и потребляется, вызывает рак у человека. Многочисленные исследования этого не подтвердили.

Более того, стоит взглянуть на HMF в контексте других продуктов. Настоящим чемпионом по его содержанию является... растворимый кофе. Значительно больше HMF содержится в зерновом кофе, поджаренных тостах, хлебцах, вареньях, фруктовых соках и даже темном пиве. 

Горячий чай с медом по уровню HMF находится в самом конце этого списка. Во-первых, сам мед содержит ферменты, способные частично нейтрализовать HMF. Во-вторых, никто не ест мед килограммами. Концентрации, попадающие в организм с ложкой меда в чае, ничтожно малы по сравнению с другими источниками.

А как же польза? Миф о том, что горячий чай с медом полностью лишается целебных свойств из-за температуры, тоже не совсем верен. Главная ценность меда – не столько в витаминах (их там немного), сколько в богатом наборе полифенолов (флавоноиды, танины). Эти мощные антиоксиданты физически устойчивы и не разрушаются при температурах кипячения воды (100°C).

Исследователи Университета Иллинойса доказали: мед, растворенный даже в горячей воде (но не кипятке!), повышает уровень антиоксидантов в крови, защищая клетки от повреждений. Полифенолы меда улучшают работу мозга, пищеварение, снижают риск диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний.

Так что вреден ли горячий чай с медом? Ответ науки: нет, если это не кипяток и не промышленная переработка меда при высоких температурах. Класть мед в очень горячий чай (свыше 60°C) нежелательно не из-за страшных канцерогенов, а потому что высокая температура частично разрушает некоторые полезные ферменты (диастазу, инвертазу) и тонкие ароматические соединения, ради которых ценят определенные сорта, пишет автор Дзе-канала "Книга рецептов молодости".
 

Оптимально дать чаю немного остыть (до 40-50°C) – тогда сохранится максимальная польза и неповторимый вкус. Отказываться же от этого полезнейшего напитка из-за раздутых мифов – настоящее вредительство своему здоровью, особенно когда организм борется с простудой. Пейте на здоровье, но с умом!