Хрустящие огурчики на зиму холодным способом: без уксуса и стерилизации - намного вкуснее бочковых

Рецепт малосольных огурцов без уксуса и стерилизации. Хрустят до весны! Просто, вкусно, надежно.

 По секрету от шеф-поваров: оказывается, огурцы, засоленные холодным способом без уксуса и стерилизации, по хрусту и аромату легко обходят бочковые. Проверено 30-летней практикой домашних заготовок.

 Представьте: середина зимы, за окном метель, а на столе – хрустящий, ароматный, как с грядки, огурчик. Звучит как сказка? Нет, это реальность, достижимая без стерилизации банок, кипячения рассолов и едкого уксуса. Рецепт, проверенный десятилетиями, доказывает: вкуснее бочковых бывают только домашние, приготовленные холодным способом, пишет автор Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей". 

Секрет хруста прост: холодная заливка и отсутствие термообработки. Никакой вялости, только упругая свежесть. А аромат обеспечивают укроп (обязательно с зонтиками!) и чеснок. Ингредиентов – минимум, усилий – еще меньше.

На 2 литровые банки понадобится:

• Огурцы для укладки (целые, крепкие): 600–800 г

• Укроп (зонтики или веточки): пучок

• Для заливки: Огурцы (на терку): 1 кг / Чеснок: 9–12 зубчиков / Соль: 2 ст. л. с горкой (без йода!).

Процесс – проще некуда:

1. Подготовка: Покупные огурцы замочить в холодной воде на 3–4 часа (с грядки можно пропустить). 1 кг огурцов натереть на крупной терке. Чеснок измельчить (терка, нож, пресс – неважно). Смешать тертые огурцы, чеснок и соль. Это основа заливки – тертая масса даст сок.

2. Укладка: На дно чистых банок (стерилизация желательна, но не обязательна!) положить укроп. Добавить немного тертой массы. Плотно (!) уложить целые огурцы, переслаивая их оставшейся тертой смесью. Ключевой момент: Сверху огурцы должны быть полностью покрыты соком! Не жалейте тертой массы.

3. Хранение: Накрыть капроновыми крышками. Маленькая хитрость: смажьте крышки горчицей или положите сверху лист хрена – это надежно защитит от плесени. Убрать в холод – холодильник или погреб идеальны.

Через 3–4 дня огурцы станут малосольными – идеальная закуска. Через месяц просолятся полностью. Главное чудо: такие огурцы спокойно хранятся до нового урожая! Проверено неоднократно. А тертую огуречно-чесночную массу из заливки не выкидывайте – основа для фантастического рассольника или окрошки готова.

Полезные лайфхаки (без лишней воды):

• Мытье огурцов: Специальные "банные" перчатки-мочалки снимают шипы моментально. Пищевая сода в воде (1 ст.л. на раковину) помогает отмыть идеально.

• Хранение авокадо: Половинку с косточкой положить в контейнер рядом с четвертинкой лука. Закрыть крышкой – в холодильник. Потемнения не будет.

• Пищевая пленка: Хранить рулон в холодильнике (хотя бы в дверце). Или охладить 10-15 минут перед использованием – разматывается без нервов.

Хрустящие, ароматные, с легкой остринкой чеснока – эти огурчики станут хитом ваших заготовок. Готовьте с душой, и пусть ваши банки пустеют быстрее соседских! Кстати, если передумаете есть – всегда можно использовать как холодное оружие. Шутка. Или нет?