Как улучшить замороженную малину: нужно знать 3 тонкости - одна к одной, не “течет” при разморозке. Вкус, цвет, запах не теряет

Секреты заморозки малины: сухая, холодная, быстрая. Как избежать льда и лужиц сока. Простые правила.

Замороженная малина – темный, бесформенный комок в лужице красной воды? Знакомая картина. Варенье – выход, но хочется ведь и пирог со свежей ягодой, и морс, и просто рассыпчатую малину зимой! Оказывается, добиться, чтобы ягода после разморозки была одна к одной, не текла рекой и сохраняла цвет с ароматом – реально. Нужно знать всего 3 ключевые тонкости, проверенные и домашними, и промышленными методами. Идеальной, как свежесорванная, она не станет, но близко к тому – запросто.

"Помню, угостила подругу - так она и торт малиной украсила к празднику. Она растаяла, но вид полностью не потеряла. Присыпанная чуть пудрой, вызвала восхищение", - пишет автор Дзен-канала "В саду у Валентинки". 

Первая и самая неочевидная тонкость: малина должна быть СУХАЙ. Совершенно сухой. Казалось бы, гигиена важнее? Но практика промышленной заморозки, описанная в технических регламентах, категорична: ягоду не моют. Причина – вода. Она враг номер один. При мытье малина мгновенно впитывает влагу. Эта лишняя вода при заморозке превращается в крупные кристаллы льда.

Именно они разрывают нежные стенки ягод изнутри. После разморозки сок просто вытекает через эти микроразрывы, оставляя жалкое подобие ягоды в луже. Сушка не спасает – процесс впитывания уже запущен. Собирать или покупать нужно сухую, плотную, не перезревшую ягоду, избегая дождливых дней. А бактерии? Мороз – неплохой санитар, а легкое ополаскивание с ними все равно не справится. Так что смело замораживайте немытую. Тонкость номер один – сухость.

Вторая тонкость: малина должна быть ХОЛОДНОЙ перед заморозкой. Не комнатной температуры! Достаньте ягоды из холодильника и поставьте на стол – уже через час внутри пакета соберется конденсат. Это испаряется естественная влага ягод. При помещении теплой малины в морозилку этот пар мгновенно замерзает на поверхности и внутри упаковки, образуя иней и ледяную корку.

А внутри – те же зловредные кристаллы, разрушающие структуру. На производстве эту проблему решают мощной вентиляцией в рефрижераторах. Дома достаточно просто подержать немытую малину в основном отделе холодильника час-полтора. Она охладится, перестанет активно "дышать" и выделять пар. И никаких полиэтиленовых кульков на этом этапе – они только усугубляют парниковый эффект. Тонкость вторая – предварительное охлаждение.

Третья тонкость: СКОРОСТЬ заморозки и правильная ТАРА. Чем быстрее ягода замерзнет, тем мельче успеют сформироваться кристаллы льда внутри. Мелкие кристаллы – меньше разрушений. Домашние морозилки не могут соперничать с промышленными шоковыми установками, но кое-что сделать можно. Главное – обеспечить максимальный контакт ягод с холодом.

Распределите малину в один слой на плоском поддоне или небольшой тарелке. Не насыпайте горкой! Тонкий слой замерзнет гораздо быстрее, чем толстый ком в контейнере. И только после полной заморозки (через 2-4 часа) пересыпьте ягоды в постоянную тару для хранения – маленькие порционные пакеты или контейнеры. Фасуйте сразу небольшими порциями.

Почему? Потому что каждый раз, доставая большой контейнер, вы подвергаете часть ягод разморозке-повторной заморозке. Образующаяся при этом влага превратится в лед, склеивая ягоды и ухудшая их качество. Тонкость третья – быстрая заморозка в один слой и маленькие порции. 

Зная эти три тонкости – сухость, холод, скорость – можно получить малину, которая после разморозки будет одна к одной, сохранит форму, цвет и аромат. Не идеальную, но максимально близкую к свежей.

А если попался очень сочный урожай? Пересыпьте ягоды сахаром перед заморозкой. Или сделайте пюре – в сладкой массе кристаллы льда образуются иначе, не разрушая ягоду так сильно. Теперь заморозка малины – не лотерея, а предсказуемый процесс с отличным результатом. И пирог зимой станет настоящим праздником. Без лужиц.