Выяснил, можно ли хранить хлеб в холодильнике. Как жаль, что понял это только в 40 лет

Почему хранить хлеб в холодильнике — ошибка, и как сохранить его свежим надолго.

Привычка хранить хлеб в холодильнике — вовсе не спасение, а верный путь к черствому батону. Неожиданно? Но факт остаётся фактом: холодильник — далеко не лучший друг хлеба. Казалось бы, логично: прохлада — значит свежесть. Ан нет. Вот почему холодильник превращает мягкий хлеб в камень гораздо быстрее, чем просто лежащий на кухонном столе.

Виной всему крахмал, который, кажется, имеет свой собственный план по превращению хлеба в «кирпич». При низких температурах крахмал стремится вернуться в кристаллическую форму, отчего мякиш теряет мягкость и начинает напоминать что-то вроде подошвы ботинка. Чем холоднее — тем быстрее этот процесс. И тут холодильник с его 3–7 градусами — просто катастрофа для хлеба. А вот в диапазоне 0–10 градусов — как раз самый быстрый путь к черствению, пишет источник. 

И ещё важный момент — упаковка. Полиэтиленовые пакеты, которые привычно служат для хлеба, создают парниковый эффект. Мякиш теряет влагу, но та оседает внутри пакета, словно дождик, что благоприятствует плесени. А при холоде эта неприятность только усиливается. Таким образом, пытаться продлить свежесть хлеба в холодильнике — как пытаться удержать снег в огне.

Что же делать? Оптимальной температурой хранения хлеба считается 20–25 градусов — привычная комнатная температура. В такой среде батон дольше сохраняет мягкость и вкус. Если хочется, чтобы хлеб не черствел слишком быстро, стоит забыть про полиэтилен и переключиться на бумажные или тканевые мешочки. Они позволяют хлебу дышать и поддерживают влажность на нужном уровне.

Нужно хранить хлеб в сухом месте, подальше от солнечных лучей. И если нужно отложить хлеб надолго, морозилка — единственный спаситель. Там все процессы старения и плесени замедляются до минимума. Главное — замораживать порционно, чтобы не размораживать и не замораживать батон по несколько раз подряд. Разморозка и разогрев в микроволновке или духовке вернут хлебу хотя бы часть утраченной свежести.

В холодильнике хлеб действительно может оставаться «свежим» на вид — плесень развивается медленнее, но мякиш при этом становится жестче и сухим. То есть выигрыш на поверхности — и проигрыш внутри. Парадокс, не правда ли?

В общем, для тех, кто ещё хранит хлеб в холодильнике, стоит пересмотреть привычки. Понимание тонкостей хранения — первый шаг к тому, чтобы наслаждаться свежим хлебом дольше и не портить настроение черствым батоном. В следующий раз, глядя на полку в холодильнике, лучше вспомнить: холодильник — не панацея для хлеба.

Кстати, если всё-таки решите заморозить батон, не забудьте завернуть его в пищевую плёнку или пакет — иначе в морозилке появится свой «морозильный ожог», и размороженный хлеб будет далёк от идеала.

Так что если в 40 лет только дошло, что холодильник — не друг хлеба, это не беда. Главное — научиться хранить его правильно. А если что-то пойдёт не так — хлеб всегда можно поджарить, и он даже станет вкуснее.