Вот как в Грузии маринуют мясо для шашлыка — забудьте об уксусе, майонезе и соевом соусе. Просто тает во рту

Летний рецепт грузинского шашлыка без уксуса и майонеза — просто, вкусно и натурально.

Разгар лета. Солнце палит, мангалы дымят, а в воздухе пахнет дымком и свежим луком. Самое время для шашлыка — но не спешите хватать привычные бутылки с уксусом или майонезом. В Грузии к этому делу подходят иначе. Там маринад — не набор специй и соусов, а искусство, простое и эффективное.

Шашлык — не просто еда, а традиция, почти священный ритуал. Выбирают только лучшее мясо. В отличие от многих стран, где ставят на баранину, в Грузии коронный вариант — свинина. Но не любая. Лучшие куски — мраморная шейка или грудинка, с тонкими прожилками жира, который превращается в сок и аромат на гриле.

Забудьте про уксус, майонез и соевый соус. Они там не нужны. Главное — соль, свежемолотый черный перец и лук. Всё просто, зато работает на ура.

Мясо нарезают порционными кусочками, чтобы прожарилось равномерно и не пересохло. Лук режут кольцами, иногда слегка посыпают солью, чтобы он пустил сок — натуральный маринад и одновременно смягчитель. Всё смешивается и отправляется отдыхать в прохладу — от нескольких часов до ночи.

Есть и чабанский способ: свежесоленое мясо сразу на шампуры и на огонь. Никакого маринования, никакой возни — и всё равно выходит сочным. Потому что качественное мясо не боится простоты.

Распространенная ошибка — брать слишком постные куски. Вырезка или лопатка подойдут для тушения, но не для шашлыка. На гриле такое мясо выходит сухим, даже если жарить очень аккуратно. А вот мраморная шейка или грудинка — залог мягкости и вкуса.

Процесс требует терпения. Нельзя торопиться с огнем, нельзя спешить с готовкой. Лучше начать жарить одновременно с разведением углей и не пытаться обжарить всё за пять минут. Правильно приготовленный шашлык должен быть равномерно прожаренным и оставаться сочным.

И главное — никакой химии в маринаде. Не нужно дополнительных соусов и уксуса, которые просто перебивают вкус. В Грузии доверяют натуральности — мясу дают говорить самим за себя.

"Шашлык требует времени, не стоит спешить. Начинайте готовить его одновременно с разводом огня, не пытаясь закончить быстро. Так процесс станет не менее увлекательным, чем сам результат. Когда мясо готово, оно должно быть равномерно прожаренным и сочным", - пишет автор Дзен-канала "Удивительная Грузия". 

Так что в следующий раз, когда руки потянутся за банкой майонеза, стоит остановиться и вспомнить: хороший грузинский шашлык — это просто соль, перец, лук и правильное мясо. Остальное — лишнее.