Все подруги давно делают по моему рецепту: селёдка пряного посола вкуснее, чем с рынка, — нужно знать всего одну хитрость

Секрет вкуснейшей пряной селедки в домашних условиях. Простой рецепт с одной хитростью.

Признавайтесь, кто тоже обожает ту самую, идеальную пряную селедку? Не магазинную "селедочку под шубой", а настоящую, с глубоким, насыщенным ароматом специй, плотную и нежную одновременно. Для многих это вкус детства, запах предпраздничной кухни, где мама или бабушка колдовали над закусками. Именно такую селедку резали кусочками, украшали луком, петрушкой, поливали маслом и ставили на стол в лучшей посуде.

Вкуснота! Оказывается, приготовить такую дома проще простого, и все подруги уже вовсю используют этот рецепт. Главный секрет? Одна маленькая, но важная хитрость в подготовке. И нет, это не про выбор рыбы.

Берем свежемороженую селедку. Важно: размораживаем только на полке в холодильнике! Никакой быстрой разморозки в воде или при комнатной температуре – это портит структуру мяса. Рыбу для этого рецепта... не чистим сразу! Да-да, просто тщательно промываем холодной водой. Вот она, первая хитрость. Чистить будем позже, когда она просолится.

"Как же я люблю этот вкус! Это вкус из детства. Такую селёдку мы покупали навсе праздники. Этот пряный аромат мне до сих пор напоминает предпраздничные хлопоты с мамой на кухне. Именно с такой селёдочкой мы готовили салаты и праздничные закуски", - пишет автор Дзен-канала "Кухня наизнанку". 

Удобнее всего солить в большой стеклянной банке (3 литра) – поместится 5-6 рыбин. Если банки нет, подойдет пищевой контейнер или эмалированная кастрюля, но тогда нужен легкий гнет (тарелка), чтобы рыба была полностью погружена в рассол.

Готовим волшебный рассол:

1. Измельчаем специи: В ступке (или кофемолке) дробим 1 ст.л. кориандра горошком, 1 ст.л. горчицы зернами, 1 ст.л. черного перца горошком и 15 шт. гвоздики. Аромат – ум отпадет!

2. Смешиваем: Перекладываем молотые специи в миску. Добавляем 3-4 лавровых листа (можно поломать или тоже слегка измельчить), 1 ч.л. молотой корицы, 1 ч.л. молотого мускатного ореха, 1 ч.л. острого красного перца (по желанию, для пикантности) и 2 ч.л. сушеной мяты. Перемешиваем.

3. Добавляем основу: Всыпаем в смесь специй 180 г соли среднего помола (без йода и добавок!) и 40 г сахара. Еще раз перемешиваем.

4. Готовим рассол: 2 литра воды нагреваем до 65-70°C (не кипятим!). Высыпаем в горячую воду всю смесь специй, соли и сахара. Тщательно размешиваем до полного растворения кристаллов.

5. Остужаем: Даем рассолу остыть до комнатной температуры. Терпение!

Процесс засолки:

1. Промытые нечищеные селедки укладываем в банку/контейнер.

2. Заливаем остывшим рассолом полностью.

3. Закрываем крышкой.

4. Ставим в холодильник.

5. Ждем 3 дня. Да, минимум трое суток! С каждым днем она будет только вкуснее. Храниться в рассоле может 2-3 недели.

Вторая хитрость (и что делать дальше):

• Пробуем: Через 3 дня можно достать первую рыбку, почистить, попробовать. Не чистите всю сразу!

• Хранение очищенной: Оставшуюся соленую селедку лучше хранить в рассоле. Если достали много, почистили и разделали на филе или кусочки – уложите в банку и залейте растительным маслом. Так простоит в холодильнике еще недели две.

• Заморозка – отлично работает! Чтобы сэкономить время позже, можно заморозить уже просоленную селедку. Варианты: целые тушки (обязательно выпотрошить и удалить жабры!), филе или даже нарезанные кусочки для салата. Размораживать – только в холодильнике. После разморозки вкус – как у свежепросоленной!

Ингредиенты (на 5-6 селедок):

• Сельдь свежемороженая – 5-6 шт.

• Вода – 2 л

• Соль (средний помол, без добавок) – 180 г

• Сахар – 40 г

• Кориандр горошком – 1 ст.л. (5-6 г)

• Горчица зерновая – 1 ст.л. (7 г)

• Корица молотая – 1 ч.л. (2 г)

• Мускатный орех молотый – 1 ч.л. (2 г)

• Мята сушеная – 2 ч.л. (2-3 г)

• Гвоздика – 15 шт.

• Лавровый лист – 3-4 шт.

• Перец черный горошком – 1 ст.л. (6 г)

• Перец душистый горошком – 20-25 шт.

• Перец красный острый молотый – 1 ч.л. (2 г, опционально)

Вот и весь секрет невероятно вкусной пряной селедки – не чистить до засолки и хорошенько прожарить специи в теплой воде. Попробуйте – и вы поймете, почему все подруги давно делают только по этому рецепту. Готовьте с удовольствием!