3 правила для лежкости чеснока: проверено - при других методах у нас чеснок не хранится

Секреты хранения чеснока: проверенные правила, чтобы зубчики не сохли и не прорастали.

Тот самый момент, когда вроде урожай чеснока отличный, головки крупные, а к Новому году половина превращается в сморщенные мумии или зеленеет на радость весне. Знакомая картина? Проверено неоднократно: без правильной подготовки чеснок в обычном погребе хранится плохо. Сохнет, теряет вес, головки сморщиваются, зубчики желтеют. Полный провал. Но есть выход – три простых, но критически важных правила подготовки, проверенные на горьком опыте. И никаких экзотических танцев с бубнами: песком, солью, мукой или обжиганием донца. Помните историю про муку? Отсырела – и чеснок благополучно сгнил. Зачем рисковать?

Правило первое: Не спешите с ножницами! Сушите чеснок с листьями.

Зачем вообще сушка? Цель проста: добиться полного высыхания защитных чешуек, покрывающих головку. И, что важнее, позволить луковице отдать избыток влаги. Поэтому сушат в тени, в проветриваемом, прохладном месте. Но главный секрет – в листьях. Ведь это они, эти зеленые фабрики, всю весну и лето трудились, создавая питательные вещества через фотосинтез. Углеводы, органические кислоты – все это шло на рост самой луковицы. К концу сезона происходит мощный отток этого накопленного «богатства» из листьев прямиком в зубчики. Именно поэтому полив прекращают за пару недель до уборки – не только чтобы избежать гнили, но и чтобы запустить этот самый отток. Зубчики, получив дополнительный запас питания, становятся плотнее, вкус – насыщеннее. И, что ключевое для хранения, они лучше сопротивляются усушке, тратя запасы на дыхание. Поэтому чеснок должен просохнуть вместе с листьями полностью. Иногда его даже подвешивают вниз головками – старинный, но мудрый метод.

Правило второе: Короткая обрезка – прямой путь к высыханию зубчиков.

Проверено на собственном печальном опыте. Когда листья и стебель высохли, возникает соблазн обрезать все коротко и красиво. Ошибка! То, что называют стеблем – это ложный стебель, по сути, основание листьев. И он – каркас, поддерживающий целостность сухих кроющих чешуй луковицы. Эти чешуи – главный барьер, герметично защищающий зубчики от внешнего мира. Обрезали стебель коротко? Разгерметизировали луковицу. Верхушки зубчиков оголяются, начинают интенсивно терять влагу – сохнут, теряют вес.

Чешуи легко отслаиваются. Во влажной среде это прямой путь к гнили и болезням, в сухой – к усушке. Еще один минус короткой обрезки: чеснок раньше прорастает весной. Герметичная защита нарушена, свет и тепло действуют быстрее. Луковица «думает», что пора расти! А начавшиеся ростовые процессы – это гарантированная потеря плотности зубчиков, их усыхание и пожелтение. Они отдают запасы на рост зелени. Так что аккуратная, коротко обрезанная головка – это красивый гроб для хранения.

Как правильно? Оставляйте пенек стебля длиной 10-20 см. Лично обрезаю лишние листья, оставляя стебель, и только глубокой осенью, перед закладкой на основное хранение, укорачиваю до 5 см, да и то не всегда. Мелкому чесноку особенно полезно храниться в связках с длинными стеблями. И не увлекайтесь снятием верхних чешуй в погоне за красотой! Пусть выглядит не как магазинный, зато зубчики целы. Старожилы знают: иногда чеснок хранят и вовсе необрезанным или в косах, как лук.

Идеальная лежкость лука в косах – закономерность, работающая и для чеснока. Запомните эти правила подготовки чеснока к хранению. Когда-то поторопились, коротко обрезали – наблюдали, как урожай буквально на глазах превращался в нечто сморщенное и жалкое. Грустно. Зато урок усвоен навсегда: правила работают безотказно.

Правило третье: Обрезка корней – осторожность прежде всего.

"Корни нужно обрезать обязательно. Если оставить длинные корешки, чеснок при первом потеплении пускается в рост, пробивается лист. Опять же - это потеря лежкости и качества головок", - пишет автор Дзен-канала "В саду у Валентинки". 

Корни обрезать нужно. Длинные корешки – сигнал к пробуждению при первом же потеплении. Проклюнется лист – прощай, лежкость и качество головок. Но ключевое слово – осторожно. Главная ошибка – повредить донце луковицы при обрезке. Малейшая ранка, незаметный срез – открытые ворота для гнили и патогенов. Лучше оставить корешки длиной пару сантиметров, чем иметь идеально гладкое, но травмированное донце, которое позже станет очагом порчи.

Вывод прост: в погоне за красотой при обрезке легко потерять весь смысл хранения. Умеренность и аккуратность – вот залог успеха. Не красота, а сохранность зубчиков – истинная цель. Вот такая нехитрая, но жизненно важная для урожая история. Помните эти три правила – и ваши головки чеснока долежат до нового сезона в целости и сохранности. Проверено.