Хрустящие огурцы на зиму холодным способом: без уксуса и стерилизации - ещё вкуснее бочковых

Рецепт хрустящих огурцов на зиму без уксуса и стерилизации. Просто, вкусно, как бочковые!

Представьте огурчик, который хрустит так, будто только что с грядки, даже в разгар зимы. Ароматный, соленый, без резкого уксуса – почти как из дубовой бочки у бабушки в деревне. Секрет? Холодная заливка и полный отказ от стерилизации. Это не фантастика, а проверенный десятилетиями способ. Хрустящие огурцы на зиму холодным способом: без уксуса и стерилизации – это реально вкуснее многих магазинных вариантов. Ингредиенты скромны: огурцы (целые и на терку), чеснок, соль, укроп. Никакой химии.

Процесс до смешного прост. Покупные огурцы вымачивают в холодной воде 3-4 часа (свои с грядки можно пропустить этот шаг). Килограмм огурцов натирают на крупной терке. Чеснок измельчают – хоть ножом, хоть теркой. Все смешивают с двумя столовыми ложками соли с горкой – основа заливки готова. Чистые банки (стерилизация не обязательна, но желательна) заполняют слоями: укроп на дно, немного тертой смеси, затем плотно – целые огурцы, снова пересыпая тертой массой. Главное – чтобы верхние огурцы были полностью покрыты выделившимся соком. 

"Главное – это любовь к процессу приготовления!" - пишет автор Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей". 

Накрывают капроновыми крышками. Тут маленькая хитрость: крышки смазывают горчицей или кладут сверху лист хрена – это надежная защита от плесени без консервантов. Банки убирают в холод – холодильник или погреб идеальны. Уже через 3-4 дня огурцы станут малосольными, а через месяц полностью просолятся. И вот он, ключевой момент: такие хрустящие огурцы на зиму холодным способом хранятся до нового урожая! Даже в холодильнике, если погреба нет. Тертую массу не выкидывают – она идеальна для рассольника или окрошки, добавляя им насыщенности.

Полезные советы на заметку (и немного юмора):

• Тонко нашинковать капусту? Легко с помощью обычной овощечистки: разрежьте кочан пополам и "строгайте" вперед-назад. Целый кочан – за 3-4 минуты, если он плотный, а лезвие острое.

• Бумага для выпечки капризна? Смочите водой или хорошенько сомните, потом расправьте – примет форму формы послушно.

• Чистить имбирь – мучение? Металлическая ложка снимет кожицу тонким слоем без лишних усилий.

• Сохранить авокадо от потемнения? Половину с косточкой положите в контейнер рядом с четвертинкой лука, закройте крышкой – в холодильнике простоит дольше.

• Пищевая пленка липнет? Держите рулон в холодильнике (в дверце). Нет места? Охладите 10-15 минут перед использованием.

Вывод: Хрустящие огурцы на зиму холодным способом – доказательство, что гениальное просто. Никаких хлопот со стерилизацией, никакого уксуса – только натуральный вкус и хруст. Готовьте с душой, экспериментируйте с зеленью (укроп – классика, но веточка смородины или вишни не помешает), и ваши закрома точно не опустеют до весны. А тертую заливку в суп – это просто объедение. Попробуйте, и бочковые огурцы могут оказаться в прошлом.