Часто готовлю «рыбное сало»: обалденный посол скумбрии, домашние в восторге — рецепт, привезённый с Севера

Расскажу про северный способ засолки скумбрии, который подсмотрела у кулинарного блогера. Это «рыбное сало» — плотные рулеты, хранящиеся в морозилке месяцами. После разморозки их режу ломтиками и подаю как деликатес.

Всё началось с заметки на канале «Готовим с Калниной Натальей»: автор рассказала, как поморы заготавливают рыбу без холодильника. Решила повторить, но с современной скумбрией. Сначала вышло слишком солёно, но потом приноровилась — теперь это мой коронный рецепт для неожиданных гостей.

Беру две замороженные скумбрии. Размораживаю их в холодильнике за ночь — так мясо остаётся упругим. Потом отрезаю головы, вычищаю внутренности и аккуратно снимаю филе с костей. Кожу не трогаю: она держит начинку. Получаются два ровных пласта.

В мисочке смешиваю столовую ложку соли, столько же сахара и пол-ложки чёрного перца. Этой смесью натираю филе с двух сторон. Секрет в сахаре: он не сластит, а делает волокна рыбы нежнее. Оставляю на 10 минут — пока готовлю зелень.

Теперь рублю пучок укропа (грамм 100), давлю два зубчика чеснока и смешиваю с двумя ложками нерафинированного масла. Паста должна быть сочной, но не жидкой. Если масло слишком пахнет — добавляю меньше.

На одно филе выкладываю половину укропной смеси, накрываю вторым филе кожей вверх. Плотно заматываю в пищевую плёнку, формируя тугой рулет. То же делаю со второй порцией.

Свёртки кладу в холодильник на сутки. За это время соль вытянет лишнюю влагу, а чеснок с укропом пропитают рыбу. Потом перекладываю в морозилку — там рулеты хранятся до трёх месяцев. Перед подачей режу их холодными: так ломтики не рвутся.

Кстати, после заморозки соль распределяется равномернее. Если сначала кажется пересоленным — не волнуйтесь. Ледёнка вытянет излишки при оттаивании. Проверено! Мои домочадцы едят это сало с чёрным хлебом или кладут в окрошку вместо мяса.

Ещё один лайфхак: если укропа мало, добавляю петрушку. Главное — не кладите лимон: кислота разрушает волокна при заморозке. Северяне обходились без него веками!

А ещё мы писали

• Водителей, у которых работает кондиционер в машине, ждёт штраф 500 рублей: проверять начнут с 5 июля 
• Открыла для себя чудодейственную подкормку для огурцов: теперь урожай из вёдер выпрыгивает 
• С 7 июля будут раздавать бесплатно: «Пятёрочка» и «Магнит» приняли важное для покупателей решение 
• Учёные определили наиболее полезную летнюю ягоду: не клубника, не малина и в два раза полезнее смородины 
• С 5 июля категорически запрещено оплачивать ЖКХ на даче по таким квитанциям: и вот почему. Запомните раз и навсегда