В шоколаде этих марок пальмы не обнаружено: эксперты Роскачества высоко оценили 10 брендов

Экспертиза 39 образцов молочного шоколада показала: только 10 брендов соответствуют стандартам Роскачества, включая «Алёнку» и Lindt. Основные нарушения связаны с заменой какао-масла пальмовым жиром и отклонениями в рецептуре.

Настоящий шоколад требует трёх компонентов: какао-масла (тающего при 32 °C), тёртых какао-бобов (не менее 25%) и натуральных молочных жиров.  

Состав и технология

Например, в «Алёнке» какао-продукты измельчены до 98 микрон — это обеспечивает текстуру, которая тает на языке, как снежинка на тёплой коже. Замена какао-масла растительными аналогами лишает шоколад характерной бархатистости и аромата. 

Методы проверки качества

• Акустический тест: надлом качественной плитки вызывает звонкий звук, напоминающий хрусталь. Подделка хрустит глухо, как мокрая бумага. 
• Анализ состава: в списке ингредиентов какао-масло и тёртое какао должны стоять перед сахаром. 
• Наличие ГОСТа на упаковке — обязательный критерий. 
• Термическая проба: на ладони настоящий шоколад тает за 2–3 минуты, оставляя глянцевый след. Продукты с пальмовым маслом сохраняют матовую поверхность. 
• Визуальный осмотр: срез должен быть гладким, без пузырьков или пятен. Белый налёт (явление блума) допустим — это кристаллизовавшееся какао-масло. 
• Лабораторные данные

Эксперты проверили образцы на пестициды, микробиологические показатели и точность процентного содержания какао. Соевый лецитин (Е476) в лидерах рейтинга используется в минимальных дозах — он улучшает текстуру, не влияя на безопасность. 

Рекомендованные бренды 

• «Алёнка» — 25,3% какао, эталонная текстура за счёт 12-часового конширования. 
• Lindt — европейские стандарты, многоступенчатая обработка какао-бобов.
• Ritter Sport — отсутствие растительных жиров, стабильное качество. 
• «Победа вкуса» — оптимальное сочетание цены и состава. 

А полный список брендов можно увидеть здесь. 

 

А ещё мы писали

• В мае декабристу — без сомнений: 1 пипетка под корень — и шлюмбергера выпустит тучу тропических цветов 
• В июне будем праздновать 11 дней: россияне ликуют от радости 
• С 11 мая запрещено: будет штраф 50 тысяч для владельцев квартир со стиральной машиной  
• Май будет самым холодным за 140 лет: синоптики обновили прогноз на месяц 
• В 2 раза дешевле Египта и море теплее, чем в Турции: турфирмы предлагают россиянам новый недорогой курорт — и Сочи в пролёте