Вкус детства: старинный рецепт пасхального кулича от пензенской мастерицы

Ассортимент пока небогатый, но судя по пустым полкам, сдобы уже пользуются спросом. 

Для тех, кто хочет удивить своих домочадцев и испечь пасхальный кулич дома, наш материал будет полезен. 

Пензенская мастерица Светлана Завьялова печет пасхальные куличи по советскому рецепту, который хранится в ее поваренной книге. Ему уже более 70-ти лет, но он не теряет своей популярности. 

Секрет рецепта кроется в его простоте. А вкус сдобы получается необыкновенным, напоминает о детстве. 

«По этому рецепту куличи всегда получаются вкусными, плотными и пропеченными. Очень люблю этот рецепт, проверенный не одним поколением хозяек», - отмечает Светлана. 

Женщина рекомендует замешивать тесто для сдобы с добрыми и светлыми мыслями, поскольку тесто не любит сквозняков и громких разговоров. 

Для приготовления кулича нам понадобятся следующие ингредиенты: 

1 кг муки

1,5 стакана молока

1,5-2 стакана сахарного песка

6 яиц

300 гр. сливочного масла

40-50 г дрожжей

¾ чайной ложки соли

Ванилин - 1 пакетик

5-6 измельченных зерен кардамона (если они у вас есть, можно из исключить)

0,5 чайной ложки шафрана или куркумы для придания желтого оттенка тесту

Сухофрукты по вкусу. 

Шаг 1. 

Первым делом нужно в теплое молоко добавить дрожжи, далее высыпать два стакана муки, все тщательно перемешать, накрыть  и поставить на некоторое время в теплое место.

Пока опара поднимается, отделяем желтки от белков. 

Шаг 2. 

Далее яичные желтки растираем с сахаром, солью, ванилином, шафраном и кардамоном. Растапливаем на водяной бане масло.
После чего взбиваем до пены.

Когда вся масса увеличится вдвое, добавляем в нее по порядку и тщательно перемешиваем подготовленные ингредиенты.

Шаг 3. 

Яичные желтки перемешиваем с опарой, растопленным сливочным маслом и взбитыми белками.

Далее добавляем оставшуюся муку и тщательно перемешиваем, причем сначала деревянной лопаткой, затем руками. 

Важно, чтобы тесто не было слишком густым.

Шаг 4. 

Хорошо вымешанное тесто накроем полотенцем и поставим на некоторое время. 

Займемся сухофруктами, промоем их. Если они очень сухие, залейте их на минуту-две кипятком, откиньте на дуршлаг и просушите на кухонном полотенце.

Подготовленные сухофрукты посыпьте мукой и перемешайте.

Шаг 5.

Залейте тесто в формы на одну треть или половину высоты формы.  

Важно дно формы предварительно покрыть кружком пекарской промасленной с двух сторон бумаги, а края промаслить и обсыпать мукой или сухарями. 

После того, как форма заполнится, отложить все в теплое место, накрыв полотенцем. 

Шаг 6. Как только тесто поднимется на три четверти высоты блюда, нужно будет смазать верх желтком, размешанным с небольшим количеством молока, после чего поставить в разогретую до 180 градусов духовку.

Температуру в конце выпечки можно повысить до 200 градусов. 

Выпекать от 30 минут до часа, в зависимости от величины формы.

После того, как кулич зарумянится, чтобы не пригорел, накройте влажным бумажным полотенцем или смоченной бумагой.

Верхушки остывших куличей покрываем любимой глазурью.