В Роскачестве объяснили, как выбрать лучшую красную рыбу: вкуснее, дешевле и полезней икры

Как выбрать качественную слабосоленую красную рыбу, советы экспертов

При покупке слабосоленой красной рыбы важно учитывать ряд критериев, чтобы избежать некачественного продукта. Эксперты Роскачества рассказали, на что стоит обратить внимание, чтобы покупка оказалась удачной.

Цвет и внешний вид рыбы

Цвет рыбы должен быть равномерным, не слишком тусклым, но и не ярко-неестественным. Желтые или коричневые пятна свидетельствуют об окислении жира, что делает продукт непригодным для употребления.

У каждого вида рыбы свой естественный цвет:

• Горбуша, чавыча, нерка — красный, достаточно яркий.
• Семга и форель — от светло-оранжевого до ярко-оранжевого.

Слишком яркий розовый или красный оттенок может указывать на добавление красителей.

Выбор упаковки и состав

Эксперты рекомендуют покупать рыбу в вакуумных упаковках, так как они продлевают срок хранения и предотвращают окисление. На упаковке должно быть указано, из какого сырья изготовлена рыба — охлаждённого или замороженного.

Лучший состав — только рыба и соль. Хотя технические регламенты допускают использование консервантов, таких как сорбиновая и бензойная кислоты (до 200 мг/кг), качественная продукция обходится без них.

Заморозка и её влияние на качество

Некоторые виды рыбы, такие как чавыча, горбуша и кета, требуют заморозки для соблюдения санитарных норм. Однако важно, чтобы рыба была разморожена только один раз — перед подачей. Признаки некачественной заморозки включают:

• Дряблость и расслоение мышечной ткани.
• Тусклый цвет и излишнюю жидкость, что указывает на утечку мышечного сока и жира.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать качественную слабосоленую рыбу, которая станет вкусным и безопасным дополнением к вашему столу, сообщает источник.