В Роскачестве сказали, как выбрать лучшую красную рыбу: вкуснее, дешевле и полезней икры

Как выбрать качественную красную рыбу

Эксперты Роскачества рассказали, на что нужно обратить внимание при выборе слабосоленой красной рыбы. Соблюдая простые правила, вы сможете избежать покупки некачественного или небезопасного продукта.

Цвет – первый показатель качества
При выборе рыбы обратите внимание на ее цвет. Он должен быть равномерным на всем куске, без излишней тусклости или чрезмерной яркости. Чрезмерно яркий или насыщенный цвет может свидетельствовать о добавлении красителей, тогда как желтые или коричневые пятна указывают на окисление жира, что делает продукт непригодным для употребления.

Каждый вид рыбы имеет свои цветовые особенности. У горбуши, нерки или чавычи цвет должен быть красным и достаточно ярким. У форели и семги оттенки варьируются от светло-оранжевого до ярко-оранжевого. Слишком яркий розовый оттенок, вероятно, говорит о добавлении искусственных красителей.

Упаковка и состав
Рекомендуется выбирать рыбу в вакуумной упаковке: из нее удален воздух, что помогает сохранить свежесть продукта и избежать окисления. На упаковке обязательно должна быть информация о том, из какого сырья изготовлена рыба — охлажденного или замороженного.

Замороженная рыба также может быть качественной, если заморозка и разморозка произведены в соответствии с нормами. Например, такие виды, как чавыча, кета, горбуша, нерка и кижуч, должны замораживаться для обеспечения безопасности. Однако форель, семга, атлантический и беломорский лосось в этом не нуждаются.

Признаки несоблюдения норм заморозки:

• Дряблая консистенция рыбы.
• Расслаивание мышечной массы.
• Тусклый цвет.
• Излишек жидкости, свидетельствующий о вытекании мышечного сока и жира.

Безопасность и добавки
Лучший состав — рыба и соль. Несмотря на разрешенные нормы добавления консервантов, таких как сорбиновая или бензойная кислоты (не более 200 мг/кг), их использование не обязательно при соблюдении всех стандартов производства.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать качественную красную рыбу, которая будет не только вкусной, но и безопасной для здоровья, сообщает источник.