Одна щепотка, и котлеты будут пышные и сочные даже из бюджетного фарша: секрет опытных поваров
- 8 декабря 2024
- Яна Миронова
Этой ресторанной хитрости уже 100 лет
От выбора ингредиентов зависит успех любого блюда, но оценить качество фарша бывает непросто — недобросовестные торговцы умело маскируют недостатки товара. Однако существует способ сделать вкусные котлеты даже из самого простого мяса.
Не рекомендуется замачивать фарш в молоке. Если мясо кажется вам пересушенным, лучше добавить мелко натёртого льда или немного холодной воды — так ваши котлетки останутся сочными и сохранят нежную текстуру.
Чтобы котлеты получились пышнее, попробуйте использовать пищевую соду. Добавьте полчайной ложки соды на каждый килограмм фарша, уже смешанного с луком и другими ингредиентами. Это сделает котлеты мягкими и воздушными, похожими на взбитый белок.
Для улучшения формы и предотвращения разваливания котлет оставьте фарш под пищевой плёнкой в холодильнике минут на тридцать. После этого их будет проще формировать, и они не будут липнуть к сковородке, пишет источник.