Курица в духовке любит не майонез и чеснок, а эту специю: мясо само сползает с кости, а корочка хрустящая

Куриные бёдра и голени можно запечь без майонеза, сметаны и сложного маринада. Для красивой корочки достаточно небольшого количества масла и одной специи — копчёной паприки. Она придаёт мясу насыщенный аромат, красновато-золотистый оттенок и лёгкие дымные нотки.

Однако для мягкого мяса понадобится ещё и правильный режим духовки. Если сразу выставить максимальную температуру, кожа быстро потемнеет, а возле косточки курица останется недостаточно приготовленной. Поэтому сначала её запекают при умеренном нагреве, а в конце ненадолго увеличивают температуру.

Что понадобится для приготовления

На четыре порции возьмите:

Куриные бёдра или голени — 1 кг; копчёная паприка — 1,5 ч. ложки; растительное масло — 1 ст. ложка; соль — 1 ч. ложка без горки; чёрный молотый перец — половина ч. ложки.

Лучше выбирать кусочки с кожей. Именно она при запекании приобретает приятную хрустящую корочку. К тому же тёмное мясо бёдер и голеней хорошо переносит длительное приготовление.

Копчёная паприка вместо майонезного маринада

Курицу промокните бумажными полотенцами. Чем суше поверхность кожи, тем лучше она подрумянится. В миске смешайте паприку, соль, перец и растительное масло. Полученной смесью натрите куриные кусочки со всех сторон. Оставьте мясо на 20–30 минут в холодильнике. За это время соль начнёт проникать в поверхностные слои, а специи равномернее распределятся по коже.

Совет: выбирайте именно копчёную паприку, если хотите получить лёгкий аромат дыма. Обычная сладкая паприка тоже подойдёт, но вкус будет другим.

Сначала мягкое запекание, затем румяная корочка

Разогрейте духовку до 170 °C. Разложите курицу в форме кожей вверх, оставляя небольшие промежутки между кусочками. Запекайте примерно 70–80 минут. Время зависит от размера бёдер и особенностей духовки. Если в форме скопилось много жидкости, её можно осторожно слить, чтобы кожа не размокала.

Затем увеличьте температуру до 220 °C и подержите курицу ещё 8–10 минут, наблюдая за цветом. Паприка быстро темнеет при сильном нагреве, поэтому передерживать мясо не следует.

Почему мясо легко отделяется от кости

Во время длительного нагревания соединительная ткань постепенно размягчается, поэтому правильно приготовленные голени и бёдра легче разделывать. Копчёная паприка отвечает прежде всего за аромат и цвет, а сухая кожа и высокая температура в конце приготовления помогают получить корочку. Готовую курицу оставьте на пять минут в форме, затем переложите на блюдо. К ней подойдут запечённый картофель, свежие овощи или рис.

Такой способ пригодится и для обычного ужина, и для праздничного стола: продукты доступные, маринад готовится за несколько минут, а большую часть работы выполняет духовка.

Читайте также: Маленькие балконы, заваленные хламом, — прошлый век: 5 необычных переделок в хрущёвках — каждый сантиметр на вес золота Вместо обоев — «фарфоровые трещины»: покрываю стены кракелюром — изящная паутинка, словно на старинном китайском фарфоре Крышечки от влажных салфеток вырезаю вместе с ободком: приклеиваю к пятилитровке — на даче получается вещь на вес золота Проверено редакцией