В конце октября готовлю английский курд: клюкву завариваю с маслом и яйцами — рубиновый, густой, на булочке тает, словно суфле

В конце октября наступает настоящий сезон клюквы. Кислую красную ягоду собирают на болотах, покупают на рынках и запасают на зиму. Чаще всего из неё варят морс, делают варенье или перетирают с сахаром. Но есть ещё один интересный способ использовать осенний урожай — приготовить английский курд. Это нежный ягодный крем красивого рубинового цвета, который получается густым, гладким и буквально тает во рту. Особенно хорош на свежей пышной булочке к горячему чаю.

Стакан клюквы и немного сливочного масла

Курд — традиционный английский десертный крем, который обычно готовят из лимонов. Но клюква подходит для него не хуже: даёт насыщенный цвет, приятную кислинку и яркий ягодный аромат.

Ингредиенты:

Клюква — 200 г. Сахар — 120–150 г. Яйца — 2 шт. Сливочное масло — 70 г. Вода — 50 мл.

Из этого количества получится примерно 350–400 г крема.

Рубиновое пюре из осенних ягод

Клюкву перебирают, промывают и перекладывают в небольшой сотейник. Добавляют воду и прогревают на среднем огне около 7–10 минут, пока ягоды не начнут лопаться и выделять сок. Массу измельчают блендером, а затем протирают через мелкое сито. Кожица и косточки остаются в сите, а в миске получается однородное рубиновое пюре. Именно этот этап помогает добиться нежной консистенции без жёстких ягодных частиц.

Совет:
оставшийся в сите ягодный жмых не выбрасывайте. Залейте его стаканом горячей воды, дайте настояться 10–15 минут, затем процедите и добавьте немного мёда по вкусу. Получится ароматный клюквенный напиток с приятной кислинкой, а ягоды будут использованы практически без отходов.

Нежный крем без крахмала и желатина

Яйца отдельно размешивают венчиком с сахаром. Затем постепенно вливают тёплое, но не горячее клюквенное пюре, постоянно перемешивая. Смесь возвращают в сотейник с толстым дном и нагревают на слабом огне, непрерывно помешивая силиконовой лопаткой. Примерно через 5–10 минут масса начинает густеть. Важно не доводить её до кипения, чтобы яйца не свернулись. Для надёжности можно воспользоваться кухонным термометром: крем должен прогреться примерно до 82–84 °C. Сотейник снимают с плиты, добавляют нарезанное кубиками сливочное масло и размешивают до полного растворения.

Готовый курд становится блестящим, гладким и напоминает нежный заварной крем. После охлаждения он загустеет ещё сильнее.

Пышная булочка с рубиновой начинкой

Крем перекладывают в чистую ёмкость, накрывают плёнкой вплотную к поверхности и охлаждают в холодильнике несколько часов. Клюквенный курд особенно вкусен со свежими булочками, тостами, блинами и сырниками. Его можно использовать как прослойку для бисквитного торта, начинку для тарталеток или дополнение к творожной запеканке.

А ещё он красиво смотрится в небольших прозрачных стаканчиках: слой белого творожного крема, сверху рубиновый курд и несколько ягод для украшения. Получается нарядный десерт даже для праздничного стола.

В отличие от варенья, курд содержит яйца и сливочное масло. Поэтому это не зимняя заготовка: хранить его нужно в закрытой ёмкости в холодильнике и желательно съесть в течение 3–4 дней.

Совет от автора: если хочется использовать курд для начинки булочек или пирожных, после охлаждения переложите его в плотный пакет с застёжкой и срежьте маленький уголок. Так можно аккуратно наполнить выпечку густым кремом, не пачкая края, даже без кондитерского мешка. Читайте также: Вместо сырников набиваю творог в бутылку: ночь в холодильнике — утром режу сладкую «ветчину» с курагой и орехами, нежнее чизкейка Собираю душевую на даче из пластиковых бутылок: изумрудные стены пропускают свет, но закрывают от соседей — настоящий курорт после грядок Хреновина отдыхает: из стакана облепихи делаю «золотую горчицу» — густая, как мёд, жгучая, как огонь, к мясу самое то Проверено редакцией