Борщ больше не закисляю уксусом: добавляю другой продукт — свёкла остаётся яркой, а вкус получается мягче

Борщ хочется сварить таким, чтобы ложка стояла, цвет был насыщенно-рубиновым, а аромат собирал всю семью на кухне. Но свёкла при долгой варке теряет яркость, и вместо красивого красного супа получается рыжеватый. Хозяйки привыкли спасать положение уксусом, только его резкая кислинка нравится далеко не всем. Выручает обыкновенная томатная паста. Она не только придаёт борщу насыщенный вкус, но и помогает сохранить красивый оттенок свёклы.

Почему томатная паста работает лучше

Секрет заключается в природных органических кислотах, содержащихся в помидорах. Слабокислая среда помогает сохранить красные пигменты свёклы, а томаты дополнительно усиливают цвет блюда. При этом вкус получается более округлым, с приятной томатной сладостью, без резкого уксусного оттенка. На трёхлитровую кастрюлю борща достаточно 1–2 столовых ложек качественной томатной пасты.

Совет: выбирайте пасту с простым составом: томаты и, при необходимости, соль. Лишние добавки здесь ни к чему.

Когда добавлять, чтобы борщ оставался рубиновым

Свёклу натрите на крупной тёрке и отправьте на сковороду с небольшим количеством масла. Добавьте томатную пасту и половник бульона. Тушите под крышкой на небольшом огне до мягкости свёклы, при необходимости подливая жидкость. Готовую заправку переложите в кастрюлю, когда картофель и капуста уже сварились. Дайте борщу прогреться при слабом кипении около пяти минут.

Лайфхак: после выключения плиты оставьте борщ под крышкой на 15–20 минут. За это время вкус станет насыщеннее, а цвет распределится равномернее.

Главный секрет красивого борща

Не кипятите суп подолгу после добавления свекольной заправки. Именно продолжительный сильный нагрев разрушает красящие вещества и делает цвет менее выразительным. Вот и вся хитрость: одна ложка томатной пасты, правильный момент добавления свёклы — и в тарелке красуется густой рубиновый борщ с мягким, богатым вкусом. Такой и со сметаной хорош, и с чесночными пампушками.

Читайте также: Сметану заворачиваю в марлю и прячу в холодильник на ночь: утром достаю нежнейший крем-сыр — магазинная «Филадельфия» отдыхает Стены больше не шпаклюю до зеркальной гладкости: беру штукатурку «Гротто» — эффект старинного итальянского палаццо Лаврушку больше не берегу только для супа: раскладываю по батареям — зимой эта хитрость на вес золота Проверено редакцией