Тыкву варю в молоке, а потом собираю в сырный брусок: яркий, плотный, янтарный — как английский чеддер, но нежнее и сливочнее

Осенью тыкву обычно отправляют в кашу, суп или духовку. Но из её яркой мякоти можно сделать кое-что гораздо интереснее — домашний сырный брусок насыщенного янтарного цвета. На разделочной доске он напоминает английский чеддер, красиво режется ломтиками, а на вкус получается мягким, сливочным, с едва заметной сладостью тыквы. Особенно хорош такой сыр на свежем хлебе или тёплом тосте.

Ингредиенты для янтарного сыра

Тыква очищенная — 250 г Молоко — 200 мл Творог 9% — 400 г Сливочное масло — 40 г Желатин — 15 г Холодная вода — 75 мл Соль — ½ ч. л. или по вкусу Мускатный орех — маленькая щепотка по желанию Тыква в горячем молоке

Очищенную тыкву нарезают небольшими кубиками, складывают в сотейник и заливают молоком. Доводят до слабого кипения и томят под крышкой около 15–20 минут, пока кусочки не станут совсем мягкими. Затем тыкву вместе с оставшимся молоком измельчают погружным блендером. Должно получиться густое, гладкое пюре без волокон и комочков. Именно тыква придаст будущему бруску красивый янтарный оттенок без пищевых красителей.

Совет:
если тыква попалась слишком водянистой, после измельчения подержите пюре на слабом огне ещё 3–5 минут, постоянно помешивая. Лишняя влага испарится, вкус станет насыщеннее, а готовый сырный брусок получится плотнее и будет лучше держать форму при нарезке.

Сливочная основа для домашнего сыра

Желатин заливают холодной водой и оставляют набухать согласно инструкции на упаковке. К тёплому тыквенному пюре добавляют творог, сливочное масло, соль и немного мускатного ореха. Всё тщательно пробивают блендером до однородной кремовой массы. Смесь слегка прогревают на небольшом огне, постоянно помешивая. Кипятить её не нужно. Набухший желатин аккуратно распускают до жидкого состояния, не доводя до кипения, и вмешивают в тёплую творожно-тыквенную основу.

Янтарный брусок в холодильнике

Прямоугольный контейнер застилают пищевой плёнкой, оставляя свободные края. Перекладывают сырную массу, разравнивают поверхность и слегка постукивают формой по столу, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха. После остывания контейнер убирают в холодильник минимум на 5–6 часов, а лучше на ночь.

За это время масса уплотнится. Готовый брусок аккуратно извлекают из формы и нарезают острым ножом. Получаются красивые оранжевые ломтики, которые можно подать с хлебом, зеленью и свежими овощами.

Совет от автора: Чтобы сырные ломтики получались особенно ровными, перед каждым разрезом опускайте нож в горячую воду и вытирайте насухо. Так нежная масса не будет тянуться за лезвием, а срез получится гладким, словно у магазинного сыра.

Домашний тыквенный брусок хранят в закрытом контейнере в холодильнике и желательно съедают за 2–3 дня. Это нежная творожно-тыквенная сырная закуска, сходство с сыром чеддер прежде всего во внешнем виде и цвете, тогда как вкус у домашнего варианта мягче, с выраженными сливочными нотками.

Читайте также: Вместо сырников набиваю творог в бутылку: ночь в холодильнике — утром режу сладкую «ветчину» с курагой и орехами, нежнее чизкейка Собираю душевую на даче из пластиковых бутылок: изумрудные стены пропускают свет, но закрывают от соседей — настоящий курорт после грядок Хреновина отдыхает: из стакана облепихи делаю «золотую горчицу» — густая, как мёд, жгучая, как огонь, к мясу самое то Проверено редакцией