«Оливье» и тарталетки — прошлый век: на Новый год собираю закуску «Ёлочные шары» — яркая, нарядная и исчезает со стола первой
На новогоднем столе всегда есть еда, которую ставят «потому что положено», и та, к которой руки тянутся ещё до горячего. «Ёлочные шары» — как раз второй случай. На блюде лежат яркие красные, зелёные и золотистые шарики, похожие на игрушки с ёлки, а внутри — нежная сырно-куриная начинка с чесночной ноткой. Удобство ещё и в формате: никаких тарталеток, которые размокают, и общей салатницы с ложкой. Каждый шар — готовая порционная закуска на два-три укуса.
Одна основа — сразу три цветаНа 12–14 шариков понадобятся 250 г готового куриного филе, 150 г твёрдого сыра, 2 варёных яйца, 1 зубчик чеснока и 2–3 ложки майонеза. Для оформления — небольшая варёная свёкла, пучок укропа и 60–70 г грецких орехов. Курицу режут максимально мелко, сыр и яйца натирают. Добавляют чеснок и столько майонеза, чтобы масса лепилась, но не становилась жидкой. Затем основу отправляют в холодильник минут на 20 — холодные шарики формируются гораздо аккуратнее. Массу делят на равные порции размером с небольшой грецкий орех и скатывают влажными руками.
Лайфхак: если начинка всё-таки получилась мягкой, не стоит забивать её дополнительным сыром. Достаточно дать ей хорошо охладиться — вкус останется нежнее.
Свёкла, укроп и орехи вместо декораТреть шариков обваливают в мелко натёртой и хорошо отжатой свёкле — получаются рубиновые. Вторую часть густо прокатывают по рубленому укропу — это изумрудные «игрушки». Остальные покрывают мелко измельчённым поджаренным орехом: он даёт золотисто-бежевую корочку и добавляет хруст. Чтобы сходство с ёлочными украшениями стало очевидным, сверху вставляют маленькое колечко маслины или короткую петельку из зелени. Главное — не превращать закуску в поделку: одного аккуратного штриха достаточно.
Совет: свёклу после натирания нужно обязательно отжать. Лишний сок быстро окрасит тарелку и размочит поверхность шариков.
Перед подачей закуску держат в холодильнике. На стол её лучше вынести уже собранной на большом светлом блюде — тогда три цвета смотрятся особенно эффектно.
Именно такие блюда обычно выигрывают у сложных салатов: выглядят празднично, берутся одной рукой и не требуют вилок, формочек и возни прямо за столом.