Одну свёклу тру прямо в шоколадное тесто: пирог получается бархатным — тонкая корочка, а внутри влажный мякиш, как у брауни

Осенью после уборки урожая свёклы дома бывает столько, что одними борщами и салатами её не израсходовать. А ведь из этого привычного овоща можно приготовить даже шоколадный десерт. Достаточно добавить немного свёклы в тесто с какао — и пирог получится необыкновенно нежным, с тонкой корочкой и влажной, почти кремовой серединкой. При этом выраженного свекольного вкуса в готовой выпечке практически не чувствуется.

Рецептом десерта поделилась Валентина Игнатьева, хозяйка и повар с 40-летним стажем:

Начала работу поваром на крупном ЗАО(птицефабрика) с 1980 года, сначала работала поваром, потом стала поваром-кондитером, получила разряд.
Собирала большие банкеты для руководства крупной компании, свадьбы, юбилей, на которых собиралось более 300 человек.
Такие банкеты создавались без помощи профессионалов-организаторов, руками повара и 2-3 помощников. Во времена, когда все овощи чистили руками, а для приготовления блюд не было специального кухонного оборудования.
Умеет создавать настоящие шедевры из самых простых продуктов.
Своими руками замешивала и выпекала тысячи буханок вкусного хрустящего хлеба.
Супы, вторые блюда, десерты, выпечка - все из самых простых ингредиентов и за минимум времени.

Одна свёкла для шоколадного пирога

Для небольшой формы диаметром 18–20 см понадобятся:

Свёкла отварная или запечённая — 180 г. Тёмный шоколад — 100 г. Сливочное масло — 80 г. Яйца — 2 шт. Сахар — 100 г. Пшеничная мука — 80 г. Какао — 20 г. Соль — щепотка.

Лучше выбирать сладкую свёклу с плотной мякотью. Сырой овощ для этого рецепта не подходит: его предварительно отваривают или запекают до мягкости, затем полностью остужают и очищают.

Свекольная стружка в шоколадном тесте

Подготовленную свёклу натирайте на самой мелкой тёрке. Чем мельче стружка, тем однороднее получится мякиш. Для особенно нежной текстуры её можно дополнительно измельчить блендером. Шоколад вместе со сливочным маслом растопите на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке. Смесь слегка остудите.

В отдельной миске яйца соедините с сахаром и перемешайте венчиком до однородности. Сильно взбивать не нужно: здесь важна не воздушность бисквита, а плотная влажная текстура.

Густая масса с ароматом какао

К яйцам добавьте шоколадно-масляную смесь и тёртую свёклу. Затем всыпьте муку, какао и щепотку соли. Тесто перемешайте лопаткой до исчезновения сухих комочков. Оно должно получиться густым, блестящим, насыщенного шоколадного цвета. Форму застелите пергаментом, выложите массу и разровняйте поверхность.

Тонкая корочка и влажная серединка

Пирог отправьте в разогретую до 175 градусов духовку примерно на 25–35 минут.

Главный секрет:
не пересушите выпечку. Края должны схватиться, а середина остаться слегка мягкой. При проверке деревянной шпажкой на ней допустимы влажные крошки, но не жидкое тесто.

Готовый пирог остудите в форме, затем аккуратно достаньте и нарежьте квадратами. После полного охлаждения мякиш становится плотнее, приобретая характерную для брауни бархатную текстуру.

Маленькая хитрость для насыщенного вкуса

В шоколадное тесто можно добавить половину чайной ложки растворимого кофе, предварительно разведённого в чайной ложке горячей воды. Кофейный вкус почти не ощущается, зато шоколадные нотки становятся выразительнее. Особенно хорош такой пирог на следующий день после нескольких часов в холодильнике: кусочки аккуратно режутся, тонкая корочка сохраняется, а внутри остаётся нежный влажный мякиш. Подавать можно с горячим чаем, молоком или ложкой густой сметаны.

Совет от автора:
Для красивого разреза каждый раз опускайте нож в горячую воду и насухо вытирайте. Тогда кусочки получатся ровными, а бархатный мякиш не будет тянуться за лезвием.

Больше рецептов:

Антоновку не пускаю на шарлотку: запекаю целый противень и превращаю в яблочное масло — густое, янтарное, ложка стоит «Шуба» и «Мимоза» уже колхоз: на Новый год собираю салат «Шапка Мономаха» — выглядит по-царски, съедают первым Обычное молоко жарю на сковороде: на выходе золотистые палочки — снаружи хруст, внутри сливочный крем Проверено редакцией