1 кг черноплодки заливаю кипятком и забываю на сутки: зимой развожу водой — получается рубиновый вкуснее компота

Из одной банки черноплодки получается настоящий рубиновый концентрат. Варить ягоды долго не нужно: их заливают кипятком, оставляют на сутки, а потом превращают настой в сладкую заготовку. Зимой одна банка превращается в несколько кувшинов напитка.

На 1 кг черноплодной рябины понадобится 1 л воды, 800 г сахара и 1 ст. ложка лимонной кислоты.

Сначала только ягоды и кипяток

Черноплодку переберите, хорошо промойте и переложите в большую банку или другую жаропрочную ёмкость. Отдельно вскипятите 1 л воды и сразу залейте ягоды. Банку накройте крышкой, укутайте полотенцем или пледом и оставьте примерно на 24 часа. За это время вода станет тёмно-рубиновой, а ягоды отдадут большую часть вкуса и терпкости.

Лайфхак: ягоды слегка разомните уже после настаивания, перед процеживанием. Так выжмете больше сока, но сам настой не станет мутным с самого начала.

Через сутки процеживаем

Настой перелейте через сито или несколько слоёв марли. Ягоды хорошо отожмите, чтобы сохранить максимум жидкости. После этого черноплодку можно убрать, а настой перелить в кастрюлю.

Лайфхак: не выбрасывайте отжатые ягоды. Из них получается отличная начинка для пирога или основа для домашнего желе.

Добавляем сахар и кислоту

В настой всыпьте 800 г сахара и 1 ст. ложку лимонной кислоты. Перемешайте и поставьте на средний огонь. Когда сахар растворится, доведите напиток до кипения. Долго варить не нужно — достаточно, чтобы сироп хорошо прогрелся и закипел.

Лайфхак: попробуйте сироп на вкус перед разливом. Если черноплодка попалась особенно терпкая, добавьте ещё пару ложек сахара.

Разливаем горячим

Для зимней заготовки банки и крышки заранее стерилизуют. Кипящий концентрат разливают по горячим банкам почти до верха и сразу герметично закрывают. После остывания заготовку убирают в прохладное тёмное место.

Лайфхак: переверните банки вверх дном на пару минут и накройте полотенцем. Так крышки лучше прилягут, и заготовка дольше простоит.

Как пить зимой

В чистом виде концентрат получается довольно сладким и насыщенным. Его разводят обычной или газированной водой по вкусу — примерно 1 часть концентрата на 2–4 части воды. Можно добавлять понемногу в чай, морс, ягодные соусы или пропитку для выпечки. За счёт лимонной кислоты вкус получается не просто сладким, а с заметной кислинкой, а цвет остаётся глубоким рубиновым.

Лайфхак: заморозьте концентрат в формочках для льда. Кубики удобно добавлять в чай или использовать для украшения десертов.

Главное

Не путайте этот рецепт с обычным компотом. Это именно концентрат: одна банка зимой превращается сразу в несколько кувшинов напитка. Готовится просто, хранится долго, а вкус — яркий и насыщенный.

Читайте также: Опытные путешественники обычный плацкарт стороной обходят: нашли вагон, где купе выглядит как роскошный отель в Дубае В "Магните" найден турецкий кофе для гурманов: стоит копейки, но безумно ароматный и вкус бархатный, с шоколадными нотками Облепиховое варенье варю по своему лучшему рецепту: янтарное, с густым сиропом — зимой банку вычерпываем до дна Проверено редакцией