Капусту в банках больше не квашу, шинкую прямо в пакет: 48 часов в холодильнике — получается сочная, а хрустит как свежий огурчик
Для быстрой капусты не понадобятся банки, рассол и большая кастрюля. На 1 кг овощей нужны морковь, соль и сахар, а всё остальное происходит прямо в пакете.
Через 48 часов в холодильнике закуску уже можно пробовать.
Для приготовления понадобится:
1 кг белокочанной капусты одна морковь 1 столовая ложка соли 1 столовая ложка сахараКапусту шинкуют тонкой соломкой. Чем тоньше полоски, тем удобнее потом перемешивать их с морковью и укладывать в пакет.
Морковь натирают на крупной тёрке и соединяют с капустой. Добавляют соль и сахар, после чего овощи хорошо перемешивают руками. Капусту при этом слегка проминают, чтобы она быстрее дала сок.
Подготовленные овощи перекладывают в целый плотный пакет. Подойдёт и пакет с застёжкой, но в исходном рецепте использовался обычный полиэтиленовый.
Пакет необходимо хорошо завязать, чтобы сок не вытекал. Для надёжности его можно положить ещё в один пакет или поставить в глубокую миску.
После этого капусту сразу отправляют в холодильник.
Через 6 часов пакет достают и аккуратно встряхивают, чтобы выделившийся сок снова распределился между овощами. Такую процедуру повторяют примерно каждые 6 часов на протяжении двух суток. Открывать пакет и перекладывать капусту при этом не требуется. За это время она становится мягче, пропитывается соком, но сохраняет приятный хруст.
Проба через 48 часовЧерез двое суток капусту можно попробовать. Если вкус устраивает, её перекладывают в чистую ёмкость и продолжают хранить в холодильнике.
Для такого способа особенно важны чистые овощи, посуда и целый пищевой пакет. Заготовку не стоит надолго оставлять при комнатной температуре, а готовую капусту лучше держать в холоде и съесть без долгого хранения.
В результате никаких тяжёлых банок и отдельного рассола: капуста готовится практически в собственном соке. А весь активный процесс сводится к шинковке, смешиванию и нескольким встряхиваниям пакета.