Фаршу для котлет нужна 1 ст. л. — и они получаются невероятно сочными: тают во рту, а не выходят жесткими как подошва
Почему котлеты получаются сухими?
Чаще всего фарш пережаривают или в нём мало влаги. Яйцо и хлеб не всегда выручают: хлеб размокает и делает массу тяжёлой, а лишнее яйцо — плотной. Манка работает иначе. Она забирает свободную жидкость, а при нагревании постепенно отдаёт её, создавая внутри сочную структуру. Котлеты не трескаются и не становятся резиновыми.
Сколько и как добавлять?
На 500 г любого фарша — 1 столовая ложка манки без горки. Добавлять вместе с солью и перцем. Затем тщательно вымесить и отбить фарш о миску, чтобы он стал однородным. Накрыть и оставить на 15–20 минут. За это время манка набухнет и свяжет массу. Если фарш очень влажный, можно добавить ещё половину ложки, но не больше — иначе котлеты получатся клёклыми.
Как жарить?
Сформировать котлеты влажными руками. Обжарить на разогретом масле по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Затем убавить огонь, накрыть крышкой и довести до готовности ещё 5–7 минут. Так внутри сохранится сок, а манка не даст котлетам развалиться. Если жарить только на сильном огне, корочка сгорит, а середина останется сырой.
Не кладите много яиц и хлеба. Одного яйца на 500 г фарша достаточно. И не торопитесь: дайте манке время набухнуть. Этот дешёвый приём работает с любым мясом — курицей, свининой, говядиной или смешанным фаршем. Главное — соблюдать пропорцию и не пересушивать.