Килограмм болгарского перца и пучок зелени — готовлю пикантный армянский хоровац: настоящий праздник вкуса и цвета

Когда перца много, его легко пустить в лечо или заморозку. Но есть вариант куда интереснее: запечь до подпалин, снять кожицу, добавить зелень и чеснок — и получить яркий овощной хоровац с дымным ароматом и сочной мякотью.

Что понадобится

На большую миску закуски берут:

1 кг сладкого болгарского перца; 1 пучок кинзы или смеси кинзы, петрушки и укропа; 3–4 зубчика чеснока; 2–3 ст. ложки растительного масла; соль и чёрный перец по вкусу; по желанию — немного репчатого лука.

В классических вариантах овощного хороваца вместе с перцем часто запекают ещё баклажаны и помидоры, но основу вполне можно сделать именно из сладкого перца и большого количества зелени.

Перец нужно хорошо подпалить

Перцы оставляют целыми и запекают при 220–230 °C до тёмных подпалин. В процессе их несколько раз переворачивают, чтобы кожица обуглилась равномерно. Именно такой способ даёт овощам характерный печёный вкус. Горячие перцы складывают в кастрюлю или пакет на 10–15 минут. После этого кожица снимается буквально пальцами. Мякоть режут крупными полосками. Слишком мелко рубить не стоит — хоровац вкуснее, когда кусочки овощей хорошо чувствуются.

Зелени можно не жалеть

К перцу добавляют мелко нарезанную кинзу, петрушку или укроп, измельчённый чеснок, соль, перец и немного масла. Перемешивают аккуратно, чтобы мягкие кусочки не превратились в кашу.

Совет: если хочется более выраженного «мангального» вкуса, перцы лучше запечь не в духовке, а прямо на решётке над углями. В армянском овощном хороваце овощи традиционно как раз запекают до подпалин, затем очищают и смешивают с зеленью.

Есть закуску можно сразу, но после 20–30 минут отдыха вкус становится ярче: чеснок и зелень успевают пропитать сладкую мякоть перца. Подают такой хоровац к мясу, картошке, свежему хлебу или просто ставят на стол как самостоятельную овощную закуску. Цвет получается роскошный — особенно если взять красные, жёлтые и оранжевые перцы.