Грибные котлеты теперь готовлю чаще мясных: всего щепотка этого ингредиента меняет аромат — внутри сочные, сверху румяные
Осенью после удачной тихой охоты хочется готовить из лесных грибов все подряд: супы, жареху с картошкой, пироги. Но когда привычные блюда уже приелись, меню легко разнообразить грибными котлетами. Особенно хороши они из белых, подберезовиков или подосиновиков — аромат получается яркий, лесной, и после первой сковороды такие котлеты действительно хочется повторять снова.
Секрет здесь простой — совсем немного мускатного ореха. На 500 г подготовленных грибов достаточно буквально 1/8 чайной ложки. Больше не нужно, иначе пряность начнет спорить с самими грибами.
На 10–12 котлет понадобятся:
Сначала грибы перебирают и тщательно очищают. Использовать можно только те виды, в съедобности которых нет сомнений. Подготовка зависит от конкретных грибов: часть видов достаточно очистить и хорошо термически обработать, другие требуют предварительного отваривания, поэтому здесь лучше ориентироваться на правила именно для собранного вида.
Уже подготовленные грибы мелко рубят ножом или кратко измельчают в мясорубке, но не превращают в жидкое пюре. На сковороде сначала обжаривают мелко нарезанный лук, затем добавляют грибы и готовят до тех пор, пока не уйдет лишняя влага и масса слегка не подрумянится.
После этого грибы остужают, добавляют яйцо, сметану, сухари, соль, перец и мускатный орех. Массу оставляют на 10 минут. Если она слишком мягкая, подсыпают еще ложку сухарей, но сильно загущать не стоит — иначе котлеты получатся суховатыми.
Формируют небольшие котлеты толщиной около 2 см и выкладывают на хорошо разогретую сковороду. Жарят на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, пока не появится румяная корочка.
Самое главное — не переворачивать слишком рано. Сначала низ должен хорошо схватиться, тогда котлета останется целой, а корочка получится золотистой.
Внутри такие котлеты остаются мягкими и сочными, а сверху поджариваются до аппетитной корочки. Особенно хорошо они идут с картофельным пюре, гречкой, сметанным соусом и свежей зеленью.
И мускатный орех здесь работает именно как фон: не забивает вкус белых или подосиновиков, а делает их аромат глубже и теплее.