Шарлотку и «Три стакана» больше не пеку: яблоки прячу под тёртым тестом — на выходе «Кудрявый» пирог, рассыпчатый и сочный

Яблоки лежат ящиками, а шарлотка уже надоела. Хочется пирога, где начинки много, сверху хрустит, а тесто не приходится раскатывать и вымерять по форме. Для этого и пекут «Кудрявый».

Тесто делят на две части

Для формы 22–24 см понадобится:

180 г сливочного масла; 100 г сахара; 2 яйца; 350–380 г муки; 1 ч. ложка разрыхлителя; щепотка соли; 5–6 яблок; 1–2 ст. ложки сахара для начинки; половина чайной ложки корицы по желанию.

Мягкое масло растирают с сахаром и солью, добавляют яйца. Затем понемногу вводят муку с разрыхлителем. Тесто должно получиться мягким, но не липким. Примерно треть отделяют и убирают в морозилку на 20–30 минут. Остальное распределяют руками по дну формы и делают небольшие бортики.

Яблок здесь не жалеют

Яблоки натирают на крупной тёрке. Если сока получилось слишком много, слегка отжимают его — только немного, чтобы начинка не стала сухой. Яблочную массу выкладывают толстым слоем на тесто. Сверху можно добавить сахар и корицу. Подмороженный кусок теста натирают прямо над формой на крупной тёрке. Стружку распределяют свободно, не прижимая — после духовки именно она даст рассыпчатую румяную корочку. Пирог выпекают при 180 °C около 35–40 минут.

Сразу резать его не стоит. За полчаса яблочный сок немного впитается в нижний корж, начинка перестанет расползаться, а верх останется сухим и хрупким. В разрезе получается три слоя: тонкая песочная основа, много мягких яблок и румяная «кудрявая» верхушка. С чашкой чая такой пирог уходит быстрее привычной шарлотки.